Comment: Julienne boeuf

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Placer le boeuf dans le congélateur pendant environ une heure jusqu`à ce qu`il soit la plupart du temps congelé, mais encore un peu souple. Ou dégeler le boeuf congelé jusqu`à ce qu`il soit un peu mou, mais encore la plupart du temps gelé. Vous pouvez couper des bandes juliennes de steaks et les rôtis, de telles coupes comme un rôti de mandrin, rôti de croupe à fond rond ou un rôti de faux-filet.

Placez le boeuf sur une planche à découper et couper toute la graisse. Coupez les bords irréguliers, laissant une pièce parfaitement carrée ou rectangulaire de la viande. Enregistrez les restes de viande pour la viande de ragoût, à moudre pour hamburger ou pour un autre usage similaire.

Tournez le boeuf de sorte que le grain - la direction des fibres de la viande - court de gauche à droite devant vous. Couper la viande contre le grain en lanières d`environ 1/8 pouce de large. Un couteau à désosser pointu fonctionne bien pour faire des tranches propres à travers la viande.

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Lay chaque plat mince bande sur la planche à découper de sorte que le côté large des faces de la viande vers le haut. Couper les bandes en petites bandes, chacune d`environ 1/8 pouce de large. Empiler quelques bandes et les couper en même temps, si possible. Répéter l`opération avec chacune des tranches de boeuf restantes.

Tourner les bandes 1/8 pouces de sorte que la longueur exécute un côté à côté sur la planche à découper. les couper à une longueur totale de 3 à 4 pouces, soit environ la taille d`une allumette.