Comment faire des nouilles chinoises à partir de zéro
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Tu trouves deux types de nouilles prolifiques dans la cuisine chinoise: Gan mine, ou nouilles de blé, et dan mien, ou nouilles aux oeufs. farine de blé à haute teneur en gluten donne des nouilles chinoises leur morsure, mais vous pouvez remplacer la farine tout usage et encore faire des nouilles impressionnantes. Faire cuire ces nouilles trois minutes. Si vous utilisez les nouilles pour les sautés, les cuire une à deux minutes et bien les égoutter avant de les ajouter au wok.
nouilles de blé
Ingrédients
- 2 tasses de farine de blé à haute teneur en gluten
- eau froide 3/4 tasse
- Pincée de sel
instructions
Étape 1
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Remuez pour incorporer.
Étape 2
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Ajouter l`eau progressivement tout en agitant la farine. Incorporer le mélange jusqu`à obtention d`une pâte rugueuse. Si nécessaire, ajouter jusqu`à 2 cuillères à soupe d`eau froide pour aider la pâte se rejoignent.
Étape 3
Transférer la pâte à nouilles sur une surface de travail fariné. Pétrir la pâte jusqu`à obtention d`une pâte serré, puis pétrir 10 minutes supplémentaires. Le temps total de malaxage est habituellement entre 20 et 22 minutes, en fonction de vos compétences. La pâte sera serré, ferme et élastique lorsque vous êtes prêt.
Étape 4
Couvrir la pâte à nouilles avec un torchon humide et laisser reposer pendant 30 minutes. Après que la pâte repose, tranche en deux. Mettez de côté la moitié de la pâte.
étape 5
Etaler la pâte en une forme ronde ou d`un rectangle qui mesure environ 1/8 de pouce d`épaisseur, ou de l`épaisseur d`un alliage de nickel.
étape 6
Fariner le dessus de la pâte. Plier la pâte en deux. Utilisation d`un coupe-pâte, découper la pâte en bandes de 1/4-pouce de large.
étape 7
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Fariner légèrement la partie supérieure de la bande et vos doigts. Séparer les bandes de pâte en morceaux individuels. Répéter le processus de laminage et de découpe avec l`autre moitié de la pâte.
étape 8
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Faites cuire les pâtes tout de suite ou la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à 3 jours. Fait du 4 à 6 portions.
Nouilles aux oeufs
œufs de remplacement pour l`eau dans cette recette pour faire des nouilles aux œufs chinois (dan Mien). Faire un puits au centre de la farine et ajoutez 2 oeufs entiers. Incorporer les oeufs dans la farine à l`aide d`une fourchette. Comme les formes de pâte, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d`eau froide pour l`aider à se réunir.