Pourquoi n`êtes-vous pas Censé Gel naturel Boyaux de saucisse?

Le boyau naturel le plus utilisé provient de l`intestin grêle d`un porc. Ils sont généralement de 32 à 35 millimètres de diamètre, soit un peu plus d`un pouce, et bratwurst généralement EnCase et autres saucisses fraîches. Le plus grand boîtier 2 pouces et 4 pouces utilisé pour des saucisses à boudin et des saucisses séchées proviennent du milieu et du gros intestin. boyaux de mouton et d`agneau sont plus petits, utilisés pour les saucisses de petit-déjeuner, et Andouille saucisses cocktail. boyaux de boeuf peuvent être de 2 à 4 pouces ou plus et sont utilisés pour de plus grandes saucisses de charcuterie.

Si vous prenez vos premiers pas de bébé comme un fabricant de saucisses à la maison, il est préférable d`acheter quelques yards de boyaux d`un boucher local obligeante. Si vous commandez d`une maison d`approvisionnement de saucisses, vous recevrez une grande quantité de boyaux - parfois des centaines de verges - emballé dans un seau soit avec du sel sec ou une saumure concentrée. Ils demeurent en sécurité au froid pendant des semaines, voire des années, tant qu`ils restent dans leur sel. Malheureusement, ils prennent de grandes quantités d`espace réfrigérateur. Il est naturel de penser à les congeler comme une méthode alternative de stockage à long terme.

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Bien qu`il soit la manière évidente de garder tout produit de viande fraîche indéfiniment, la plupart des fournisseurs recommandent contre le gel de leurs boyaux naturels. Il y a plusieurs bonnes raisons de cette recommandation. Les boyaux sont naturellement délicate, et ont tendance à sécher et deviennent fragiles après leur gelés. Ils peuvent aussi devenir rances après un stockage prolongé, ou d`acquérir "de" saveurs du congélateur. Si des parties du boîtier sont exposées à l`air, ils peuvent devenir rances et jauni de brûlures de congélation. Tous ces risques peuvent compromettre l`utilité de vos boîtiers.

Si vous manquez d`espace réfrigérateur et ne dispose pas d`un cercle d`amateurs de collègues de prendre les boyaux en excès de vos mains, deux options existent. La première consiste à acheter des enveloppes de collagène extrudé, qui peuvent être conservés dans le garde-manger. Si vous préférez continuer à utiliser des boyaux naturels, de les protéger contre les périls du congélateur en les emballant dans la saumure. Séparez vos boîtiers en portions appropriées pour un lot de saucisses, et les rincer comme vous le feriez le jour à saucisses. Placer chaque portion dans un récipient sans risque alimentaire étanche aux étanchéité, et couvrir les enveloppes complètement avec de la saumure. Les enveloppes peuvent être congelés dans leur saumure pendant six à 12 mois sans perte de qualité.