Comment faire le salami dur

Coupez le gras visible de 22 lb de viande maigre à l`aide d`un couteau bien aiguisé.

Couper la viande et la graisse de porc en cubes de 1 po.

Configurez votre hachoir à viande avec la plaque 1/2-inch et nourrir la viande et la graisse dans le broyeur, attraper la viande hachée dans un grand bol mis sous le bec de broyeur.

Remplacer le 1/2-inch plaque dans le broyeur avec le 1 / plaque de 8 pouces.

Utilisez vos mains pour mélanger la viande et la graisse ensemble à fond dans le bol. Réaffûter la viande. Conservez la viande dans des bols ou des plateaux peu profonds, couverts pendant sept jours dans le réfrigérateur.

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Configurez votre embosseuse et charger le tube de remplissage avec un boîtier de boeuf.

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Mélanger le sel, le dextrose, le poivre blanc moulu, cure de saucisse et de la poudre d`ail dans la viande à l`aide de vos mains.

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Faire passer le mélange dans le remplissage et farcir la viande assaisonnée dans les boyaux de saucisse. Tordre les enveloppes entre les saucisses à la longueur désirée.

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Conserver les boyaux en peluche dans le réfrigérateur pendant 90 jours ou jusqu`à ce que la saucisse devient ferme et dur au toucher.