Comment faire hongrois Salami
Contenu
Les choses dont vous aurez besoin
- 8,8 livres de porc maigre, y compris le jambon ou le porc non durci
- 2,2 livres non salé bardiere
- Boîte de prise de saucisse en bois avec fond perforé
- Hachoir à ¾ de pouce et 3 / plaques de 16 pouces
- 2 cuillères à café Cure 2, un mélange de sel, le nitrate de sodium et le nitrite de sodium.
- 7 cuillères à soupe de sel
- 4 cuillères à café de poivre
- 2 ½ cuillères à café de paprika
- 1 gousse d`ail
- 1 ½ cuillères à café de sel
- Réfrigération
- bol
- boyaux de saucisse fibreuses telles que carrures de boeuf
- de la ficelle de boucher
- Endroit pour accrocher les saucisses pendant qu`ils durcissent
- fumeur chaud ou froid
- chiffon sec
Faire Salami hongrois
Magasin non salé bardiere au congélateur pendant trois jours à -28 degrés Fahrenheit.
Couper la viande de porc maigre en morceaux de 4 pouces. Placer dans une boîte en bois, en les laissant dans la zone de 33 à 35 degrés Fahrenheit pendant 24 heures à la légère pente pour éliminer l`humidité naturelle de la viande et permettre à l`eau de vidange. Cela peut se faire dans un réfrigérateur, car la plupart sont fixés à 33 à 40 degrés Fahrenheit.
Vidéo: ABB Robotics - Picking and packing salami snacks
Vidéo: Fabrication de la saucisse portugaise
Broyer du porc avec plaque ¾ pouces et remettez dans la boîte pour deux à trois jours, réarranger plusieurs fois. Retirer en arrière et rectifier avec 3 / plaque de hachoir 16 pouces.
Mélanger la viande, la graisse, le sel, les épices et la guérison et mélanger. Broyer à 3 / plaque de 16 pouces. mélange pétrir jusqu`à ce que bien mélangé. Peu importe comment il se sent, ne pas ajouter d`eau. Réfrigérer mélange à 35 à 39 degrés pendant 36 à 48 heures.
Retirer le mélange et la substance dans deux boîtiers à 2 ½ pouces pour former 17 à 21 pouces liens. Ne pas ajouter de l`eau, car cela est une saucisse sèche. Tie se termine par boucher la ficelle, formant boucle de 4 pouces pour faciliter la suspension.
Cure et fermenter les saucisses en les suspendant pendant deux à quatre jours dans un endroit avec 35 à 39 degrés Fahrenheit réfrigération et 85 à 90 pour cent d`humidité relative.
Si le tabagisme chaud, la fumée relie cinq à sept jours à 60 à 64 degrés Fahrenheit avec de la fumée mince. Le fumage à froid, cependant, est continue, donc la fumée plusieurs heures, prendre une pause, puis redémarrez, processus continu jusqu`à ce que le paprika tire la couleur rouge foncé, qui vient du paprika.
Sec et laisser la moisissure se développer sur des liens en plaçant dans l`obscurité, chambre non-courants d`air à environ 50 à 54 degrés. moule blanc sec sur toute la surface des liens est cependant bon enfant, si vous remarquez la moisissure verte, essuyer la surface de la saucisse entière avec un chiffon sec et accrocher pendant quatre à cinq heures dans un endroit.
Une fois la moisissure blanche couvre salami, poursuivre le processus de séchage dans la zone sombre, sans courants d`air moins de deux mois et jusqu`à trois à 53 à 60 degrés Fahrenheit et 75 à 85 pour cent d`humidité relative. Une fois séché, le salami hongrois aurait perdu environ 40 pour cent de son poids d`origine.