Comment est-Salami Fait?

Salami est un style italien de saucisse épicée qui est généralement servi froid.
La première étape dans la création de salami crée la pâte de viande. Une combinaison de porc ou de la viande de boeuf (avec la graisse) est broyé pour former une pâte. La viande peut être broyé dans une variété de styles de quelques façons-saucisses utiliser une mouture plus comme celle pour Soppressata, tandis que d`autres utilisent beaucoup mouture plus fine comme celle pour les saucisses de Milan. Une partie importante de cette étape et le processus dans son ensemble est de garder le froid de la viande de sorte que les graisses restent solides.

Une fois que la pâte de viande a été formée, un certain nombre d`épices et assaisonnements sont ajoutés pour démarrer le processus de durcissement et ajouter de la saveur.
Le sel est l`ingrédient le plus important, que la guérison comme nous le savons est principalement attribuable à des réactions biochimiques causées par le sel. Le sel élimine l`humidité, ce qui aide à prévenir la croissance de nombreux micro-organismes qui causent la viande à se gâter.
Nitrite ou Nitrate est également ajouté pour prévenir certains types de bactéries, notamment clostridium, ce qui provoque le botulisme.
Cutures sont ensuite ajoutés, les mêmes types de cultures on pourrait trouver dans les yaourts, des bières ou des pains au levain. Ces cultures contiennent des bactéries bénéfiques qui aident à prévenir les bactéries nourriture qui gâte de plus en plus.
Enfin, les épices sont ajoutées. En fonction du type de saucisse désirée et les goûts du fabricant de saucisses, une grande variété d`épices peut être utilisé, y compris l`ail, le poivre noir, poivre rouge ou de graines de fenouil. Si vous avez l`intention de faire votre propre saucisse, assurez-vous d`utiliser les épices entières et les moudre nouvellement achetés vous-même pour créer un résultat cohérent et pleine de saveur.

Le processus de durcissement moderne commence par une période de fermentation de 85 degrés ou plus pour favoriser la croissance des bactéries d`acide lactique. Cela abaisse l`acidité de la pâte de viande, l`inhibition de la croissance de nombreuses bactéries nocives.
Une fois que le processus de durcissement est terminé, après un à deux jours, la viande est farcie dans des boyaux. Casings peuvent être soit des boyaux naturels ou naturels artificial- peuvent être fabriqués à partir des intestins, vessies, estomacs ou oesophages des porcs, des vaches ou des moutons, alors que les boyaux artificiels sont généralement fabriqués à partir de collagène.

Une fois le processus de durcissement, le salami sont en outre mis à incuber à 85 à 90 degrés Fahrenheit pendant encore une à deux jours. L`humidité relative est maintenue entre 75 et 90 degrés. Parce que l`environnement est idéal pour la croissance bactérienne, il est essentiel que les étapes précédentes efficacement réduit la population de bactéries nocives et une augmentation de la population de bactéries bénéfiques.

Une fois que le salami a été incubée il peut être séché. Le séchage du saucisson abaisse la teneur en eau dans la viande afin d`éviter davantage la croissance des bactéries nocives. En fonction du diamètre de la saucisse, le processus de séchage peut prendre 30 jours ou plus, parfois même jusqu`à 65 jours. Pendant la phase de séchage, la température est maintenue entre 55 et 65 degrés Fahrenheit. L`humidité est maintenue relativement élevée pour empêcher le boîtier de sécher plus rapidement que l`intérieur, autour de 70 à 80 pour cent d`humidité relative.
Une fois que le saucisson est séché, il est prêt à servir. Correctement, il peut rester comestible sans réfrigération.