Comment faire la saucisse italienne salé à sec

Choisissez une recette de saucisse italienne salé à sec, comme le salami chaud, coppa, finocchiona, Soppressata ou salami genoa, des ressources ci-dessous. Utilisez l`ail, le vin, les épices et le piment chaud pour faire une saucisse italienne. Pour une saveur plus forte italienne dans la saucisse, l`utilisation d`herbes séchées.

Toutes vos épices, guérir, l`ail, la culture de démarrage et d`herbes prêt avant le broyage de la viande. Broyer tous vos assaisonnements, sauf le sel et culture de départ, dans un moulin à café.

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Mélanger la graisse dans un bol en métal froid, à l`aide d`un hachoir à viande, et le mettre dans le réfrigérateur. Broyer la viande froide dans un bol en métal froid.

Mélanger la matière grasse, la viande et d`autres ingrédients dans un bol de métal froid, en utilisant un mélangeur électrique à main. Dissoudre la culture de départ avec de l`eau, puis le mélanger avec la viande pour guérir la saucisse. Mélanger jusqu`à ce que tout est mélangé ensemble- ne pas mélanger la graisse et la viande trop longtemps. Remettre la viande dans le réfrigérateur.

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Préparer le boîtier, en fonction de l`enveloppe et la recette de saucisse italienne salé à sec. boyaux artificiels souvent ne nécessitent aucune préparation. Les boyaux naturels doivent séparation et à tremper dans l`eau.

Farcir la viande dans le boîtier. Mettre l`extrémité de l`enveloppe sur le cornet de poussage vers le bourrage de saucisses. Laissez un peu de la pendaison de boîtier sur l`extrémité de la corne et de garder le boîtier humide tout au long du processus. Farcir le boîtier complètement, mais ne pas trop farcir, ou le boîtier éclatera. Pour éviter de bulles d`air, des poches d`air pop avec la pointe d`un couteau de sorte que vous n`obtenir une accumulation de graisse.

Incuber ou accrocher la saucisse à sécher. Permettre l`air et la levure sauvage et cultures pour commencer le processus de fermentation de séchage à environ 32 degrés C. Tenez la saucisse dans l`air jusqu`à ou plus de 35 jours avant de manger. Assurez-vous que la moisissure blanche pousse à l`extérieur et que les gouttes d`eau de la saucisse pour éviter une intoxication alimentaire. Gardez la saucisse fraîche, mais il n`a pas besoin de réfrigération.