Qu`est-ce que Porcini moutarde?

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Alors que les champignons portobello, bouton et shiitake règle les allées produisent, le cèpe moins connu offre une alternative plus piquante. Ce champignon brun rougeâtre - également connu sous le nom « cep » ou « petit pain penny » champignon - dispose d`une saveur plus intense, plus riche et plus terreuse que les variétés de champignons tels que le bouton blanc ou crimino. Par rapport à ses plus douces cousines dégustation, ces caractéristiques font des champignons porcini particulièrement bien adapté à la moutarde forte, savoureux. En plus de moutarde, séché et coupé en tranches porcini - forme la plus commune du champignon - se prête à la soupe, le risotto et les œufs en Cocotte, ainsi que de nombreuses pâtes et salades.

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Les détaillants spécialisés couramment stock pré-faites la moutarde porcini. Vous pouvez faire votre propre mélange en ajoutant les champignons séchés à un peu de Dijon. Tout d`abord, faire tremper et hacher quelques cuillerées de champignons porcini séchés, puis faire bouillir quelques tasses de l`eau que vous les trempaient jusqu`à ce qu`elle réduit. Fouetter dans quelques cuillerées de Dijon, un peu de beurre et d`épices subtilement épicés comme le poivre noir, poudre d`ail ou de la poudre d`oignon. Laisser mijoter et fouetter jusqu`à ce que la moutarde prend une consistance épaisse, puis ajouter vos champignons porcini hachés. Vous pouvez également recharger le mélange au large avec un peu de persil frais, ajouter de la saveur supplémentaire aux truffes noires hachées, ou donner la moutarde un peu bord avec un filet de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge.

Pour en particulier la moutarde porcini goûteuse, fabriqués à la main, faites votre propre Dijon gras à la maison. Ce procédé simple consiste à broyer les graines de moutarde - aller avec un mélange de graines jaunes et brunes pour un authentique Dijon - avec un mortier et un pilon ou un moulin, en remuant puis dans du vinaigre et de l`eau et laisser le mélange durcir à température ambiante jusqu`au lendemain. Pour la moutarde plus intense encore, ajouter une pincée de bière houblonnée, jus de citron, le bourbon, le vinaigre de vin blanc ou vinaigre de vin rouge. Une fois durci, mélanger le mélange avec les épices et les assaisonnements de votre choix dans un robot culinaire. Utilisez votre moutarde maison à la place de Dijon acheté en magasin lors de votre moutarde porcini.

la moutarde Porcini sert souvent de sauce ou de frotter pour les côtelettes d`agneau grillées. Paire ce plat classique avec un vin rouge mélangé, comme un mélange à base de sauvignon-cabernet de la Toscane. Le goût de prune rôti de ce vin vient compléter l`agneau, tandis que sa sous-jacente spiciness se mêle à la moutarde porcini. moutarde Porcini travaille comme tartinade à sandwich, en particulier pour les sandwichs particulièrement viande comme le bœuf rôti ou jambon Forêt Noire. Un soupçon de moutarde porcini prête également un bord acidulé aux salades de pâtes et pommes de terre.