Comment remplacer un bâton de beurre avec du shortening
Contenu
- Pommes et des oranges
- Vidéo: the great gildersleeve: the matchmaker / leroy runs away / auto mechanics
- Peaufiner la recette
- La question de la température
- Vidéo: part 1 - around the world in 80 days audiobook by jules verne (chs 01-14)
- Autres différences
- Vidéo: my friend irma: the red hand / billy boy, the boxer / the professor`s concerto
boulangers novices sont souvent intimidés par l`idée de substituer un ingrédient majeur, comme le beurre, dans leurs produits de boulangerie. Faire cuire au four possède une réputation taskmaster sévère, exigeant précision et punir toute déviation par rapport à la recette. Il y a un noyau de vérité dans ce domaine. Vous ne pouvez pas faire aveuglément les changements à la chimie d`une recette et espérer qu`il fonctionne, mais - et cela est important - vous pouvez apporter des modifications éclairées. Donc, si votre recette pour le beurre et tout ce que vous avez raccourcit, il vous suffit de savoir comment ils diffèrent.
Pommes et des oranges
Un bâton de mesures de beurre 1/2 tasse, donc une demi-tasse de shortening pourrait sembler être son remplacement direct. Ce n`est pas vrai dans la cuisson de la vie réelle, parce que le raccourcissement est une graisse pure et le beurre n`est pas. La plupart du beurre est à peu près 80 pour cent graisse, avec l`eau qui représente la majeure partie du reste.
Vidéo: The Great Gildersleeve: The Matchmaker / Leroy Runs Away / Auto Mechanics
Si votre recette demande juste un bâton de beurre, vous pouvez généralement vous en sortir avec le remplacement shortening, mais vous verrez différences dans la texture du bien cuit fini. Par exemple, les cookies qui se propagent et développent des bords nets lorsqu`elle est faite avec du beurre sera bouffi et gâteau comme quand fait avec raccourcissement. Il est pas tout à fait une différence des pommes à des oranges, mais quelques ajustements vous donnera certainement un meilleur résultat.
Peaufiner la recette
Réglage d`une recette de taille commerciale nécessite des calculs minutieux, mais vous n`avez pas besoin d`être aussi précis dans une recette maison. Un bâton de beurre est égal à 8 cuillères à soupe, dont quelque chose près de 1 cuillère à soupe est l`eau. Pour faire un changement près, retirer une cuillère à soupe de raccourcir de votre demi-tasse et le remplacer par l`eau ou le lait. Ceci restaure la graisse et de liquide à environ leurs proportions d`origine, et devrait se traduire par pains rapides parfaitement acceptables ou des gâteaux.
La question de la température
Vidéo: Part 1 - Around the World in 80 Days Audiobook by Jules Verne (Chs 01-14)
Biscuits sont plus problématiques. Même après avoir ajouté le liquide, vous pouvez toujours trouver que vos cookies cuire jusqu`à bouffi et gâteau plutôt que comme plat et croustillant. En effet, le raccourcissement fond à une température plus élevée que le beurre, de sorte que les biscuits commencent à « régler » avant la ramollir la pâte et se propage.
Pointe
Vous pouvez contrer cela en aplatissant les biscuits à la main, plutôt que de laisser tomber simplement des balles sur la feuille, ou en posant chaque feuille pendant quelques minutes sur le warm-de-cuisson avant d`une cuisinière va dans le four. Les cookies préparés avec du shortening sera généralement plus pâle que les biscuits au beurre, ainsi.
autres différences
Raccourcissement est une graisse de cuisson supérieure à bien des égards. Tout gâteau ou quickbread qui appelle à sa graisse à la crème au sucre sera plus léger et plus attrayant quand il est fait avec le raccourcissement. Raccourcissement reste plus rigide à la température ambiante que le beurre fait, et donc emprisonne plus d`air et fermente les produits plus efficacement. Il contient également des émulsifiants qui aident le mélange de shortening mieux avec la farine, le sucre et d`autres ingrédients.
La comparaison de saveur
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Sa principale lacune est son manque de saveur. Beurre a un goût typiquement riche, et de nombreuses recettes - comme les biscuits sablés - comptent sur presque entièrement pour leur saveur. produits de boulangerie à base de shortening-Lack que. En outre, les cookies et les glaçages à base de graisse peuvent laisser votre bouche une sensation grasse. En effet, le beurre fond à la température du corps et de raccourcir doesn`t- de sorte que les friandises laisser un film de raccourcir dans la bouche. Certains boulangers compromis en mélangeant le beurre et le shortening dans la recette, gagnant la prouesses crémage du raccourcissement mais en gardant la saveur riche du beurre.