Procédures de lait en poudre Fabrication

usines de fabrication de lait entier transforment le lait pour fabriquer une variété de poudres, y compris le lait entier, du lait écrémé, le babeurre, ainsi que la poudre de protéines de lactosérum. Ces différentes poudres sont ensuite vendues au public pour la cuisson des ménages, ou envoyés aux fabricants d`aliments que l`utilisation comme additifs dans les produits laitiers et les produits de boulangerie. Un produit en poudre de haute qualité fournira les qualités originales de lait lorsqu`il est reconstitué avec de l`eau. Les étapes de base sont la stabilisation, l`évaporation et enfin séchage.

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Il y a des défis particuliers dans la conversion du lait entier de liquide à une poudre. Étant donné que le lait entier contient des matières grasses, il faut d`abord être stabilisée pour éviter l`oxydation et la détérioration. Si le lait cru arrive à une usine de transformation, il est d`abord divisé en crème et le lait écrémé. Les liquides sont ensuite pasteurisé entre 72 et 120 degrés Celsius F pendant 4 à 16 secondes et le flash refroidi en dessous de 50 degrés Celsius. Plus l`usine de transformation du lait de température utilise, moins secondes il a besoin. Stabilise les graisses Pasteurisation et peut désormais recevoir un traitement ultérieur. Pour la poudre de lait entier, une partie de la crème est ensuite retourné au lait écrémé pour augmenter la teneur en matières grasses retour à la normale. Dans le produit fini, la teneur en graisse est comprise entre 26 à 30 pour cent. L`étape suivante pour les deux ensemble et poudre de lait écrémé est l`évaporation. Le lait pasteurisé est bouillie dans un système fermé qui l`envoie à travers une série de tubes jusqu`à ce qu`il ait perdu assez d`eau pour amener les solides jusqu`à 45 à 52 pour cent du poids total. Avant le processus d`évaporation a commencé, le lait entier contient 13 pour cent des matières solides de lait écrémé et environ 9 pour cent de solides.

Vidéo: Transformation du lait

Il y a encore une autre étape, comme à ce stade, la poudre de lait est encore l`eau près de la moitié. Le séchage permet d`éliminer le surplus d`eau, et à grande échelle des usines de transformation du lait utilisent des sécheurs par pulvérisation. Pulvérisation sèche forcer l`air très chaud, jusqu`à 200 degrés Celsius, des tubes contenant le mélange laiteux. La forte chaleur évapore l`eau et la poudre est pulvérisée à travers un atomiseur ou buses. Cette étape réduit la teneur en humidité d`un peu moins de la moitié à environ 6 pour cent, mais plus d`humidité doit être enlevé. Pour atteindre le niveau d`humidité idéale de 2 à 4 pour cent, la poudre est déposée sur des plateaux ou des lits, et plus l`air chaud est soufflé à travers elle. Certaines plantes ont une autre étape pour la poudre de lait entier, appelé lécithination. Cela ajoute de la lécithine de soja mélangée avec de l`huile au lait entier, qui produira un produit final qui se dissout bien dans l`eau. Une fois que la poudre de lait a été refroidi, il est emballé dans des sacs en plastique ou des boîtes avec des couvercles qui ferment hermétiquement.