Comment faire des pommes de terre au four Fried
Contenu
- Sélection de pommes de terre et de préparation
- Vidéo: pommes de terre grenaille au four... trop bon !
- étuvage
- Vidéo: pomme de terre sautés au boeuf/ fried potatoes with beef
- Suggestions assaisonnement
- Vidéo: 10 - rational sccwe pommes de terre rôties
- La technique
- Vidéo: pommes de terre croustillantes au four - recette #113
La principale différence entre les pommes de terre au four et rôtir four à frire eux est la quantité de température de l`huile utilisée et la cuisson. Lorsque le rôtissage, vous avez besoin d`huile juste assez pour enrober les pommes de terre et une température du four de 350 degrés Fahrenheit environ. Lorsque le four à la poêle, vous voulez une grande quantité d`huile pour promouvoir et croustiller le brunissement et un four chaud 475 F à crier reproduire les effets d`une friteuse.
Sélection de pommes de terre et de préparation
Vous ne devez pas sortir de votre chemin pour trouver une pomme de terre au four friture appropriée - russets communes craquantes mieux et absorber la saveur plus facilement que d`autres variétés. Cela ne veut pas dire que si vous arrive d`avoir une alimentation du Yukon Golds ou pommes de terre rouges dans le garde-manger que vous ne pouvez pas les utiliser. Vous pouvez faire frire au four une pomme de terre, mais rousseurs et variétés tout usage, comme Yukons et rouges, mieux répondre au four à la poêle que les variétés cireuses telles que les pommes de terre violettes et de fingerlings.
Vidéo: Pommes de terre grenaille au four... trop bon !
Frotter les pommes de terre et les couper dans la forme souhaitée. Pour frites épaisses couper, couper les pommes de terre de grandes longueur en huitièmes. Si vous avez spuds moyen, les couper en quartiers, alors que vous pouvez réduire de moitié pommes de terre nouvelles.
étuvage
Vidéo: pomme de terre sautés au boeuf/ fried potatoes with beef
Étuvage réduit le temps global de cuisson et favorise une cuisson uniforme tout au long de la pomme de terre. Faire bouillir les pommes de terre pendant cinq minutes dans de l`eau légèrement salée après les couper et laisser égoutter pendant deux à trois minutes. Après ébullition, secouer les pommes de terre dans la passoire à l`extérieur rugueux. La texture créée par bousculant les pommes de terre crée une plus grande surface et donc plus les crevasses de l`huile pour atteindre, entraînant une pomme de terre plus nette.
Suggestions Assaisonnement
Vidéo: 10 - Rational SCCWE Pommes de terre rôties
Vous avez besoin d`environ 1 cuillère à soupe d`épices séchées ou 2 cuillères à soupe d`épices fraîches par livre de pommes de terre pour commencer. Ajouter plus d`herbes et d`épices et le sel au goût.
- Pour une pomme de terre épicée, mélanger le paprika de parties égales, la poudre d`ail et de poivre de Cayenne.
- Si vous utilisez des herbes fraîches, essayez la sauge et le thym pour un sylvestre, le profil de saveur aromatique.
- Mélanger cerfeuil fraîchement haché, la ciboulette, le persil et l`estragon pour un ensemble d`herbes aromatiques bien arrondi qui ne maîtrise pas le palais.
- Pour garder les choses légères et fraîches, mélanger les pommes de terre avec du persil frais haché dès qu`ils sortent du four.
- Si vous utilisez des composés aromatiques, tels que l`ail et les oignons, les hacher grossièrement en gros morceaux. Four-friture se produit à des températures qui incinèrent ail et les oignons. Couper les gousses d`ail et hacher les oignons en morceaux de 1/2 de pouce ou plus. Lorsque vous prenez les pommes de terre dehors, tout donner un bon tirage au sort pour distribuer la saveur de l`ail et les oignons.
La technique
Les choses dont vous aurez besoin
2 livres de pommes de terre, coupées en tranches et étuvé- 2 cuillères à café de sel casher
- Herbes et épices, au goût
Étape 1
Chauffer le four à 475 F. Réglez la grille du four en position basse. Mélanger les pommes de terre avec l`huile, le sel et, si vous les utilisez, les herbes et les épices.
Étape 2
Vidéo: Pommes de terre croustillantes au four - Recette #113
Disposez les pommes de terre dans un plat peu profond. Il est OK si les pommes de terre se touchent. Placez les pommes de terre au four.
Étape 3
Faire cuire les pommes de terre pendant 25 minutes. Mettez les pommes de terre sur l`aide d`une spatule et faire cuire jusqu`à ce que bien crépus, environ 10 minutes.
Étape 4
Prenez les pommes de terre du four et les égoutter sur du papier absorbant ou une grille située sur une plaque à. Si vous ajoutez des herbes pour terminer, les mélanger avec les pommes de terre dans un bol chaud.
PointeUtilisez les pommes de terre les restes de four-frites pour un croustillant, texturé prendre sur restaurant de style salade de pommes de terre.