L`histoire de la sauce béarnaise

Le chef Jules Colette au restaurant Paris Le Pavillon Henri IV a inventé la sauce béarnaise dans les années 1830. Il a été nommé béarnaise en l`honneur de Henry comme il est né en Béarn, en France et a dit quelque chose d`un gourmet quand il était vivant. Béarnaise se traduit par le sens « du Béarn. » Il est une torsion sur la sauce hollandaise classique et commence comme la même base. vinaigre de vin blanc, estragon frais et grains de poivre sont ensuite ajoutés au mélange pour lui donner son goût de la signature et de l`arôme distinctif.

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Pour créer la sauce, ajouter le vinaigre, l`estragon, les échalotes hachées et de poivre noir dans une casserole de sauce. Cuire jusqu`à ce que réduit. Filtrer le mélange, en réservant le liquide. Les deux principaux ingrédients qui donnent à la sauce de son corps sont les jaunes d`œufs et le beurre clarifié. Clarifier le beurre améliore encore son goût et se fait par elle ralentit la fusion puis écrémage graduellement les solides. En faisant cela, les solides du lait sont enlevés et tout ce qui reste est la graisse savoureuse. Cela rend également le beurre mieux à la chaleur à des températures élevées. Les jaunes d`oeufs doivent être complètement séparés des blancs, puis emmené dans le vinaigre jusqu`à consistance mousseuse. Ajouter une petite quantité de beurre un peu à la fois et fouetter jusqu`à consistance lisse et bien incorporé.

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Béarnaise et le steak est un match dans le ciel, mais cette sauce riche et savoureuse travaille aussi avec d`autres viandes rouges. Verser un filet au-dessus du rôti de bœuf pour égayer sa saveur. Top un hamburger simple avec la concoction d`élever un repas ordinaire à l`extraordinaire. paires béarnaises délicieusement avec des poissons grillés simples. Il fonctionne aussi bien avec grillé ou crevettes sautées. Top Saint-Jacques rôties béarnaise qui a été infusé avec un peu de citron pour mettre en évidence les fruits de mer. Hollandaise a été utilisé pour orner les légumes comme les asperges et béarnaise peut être utilisé de la même manière. Verser chaud sur Béarnaise haricots verts encore croquants ou sur les champignons servis avec de la viande rouge.

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sauce béarnaise appels de façon classique pour le vinaigre de vin blanc alors que les appels pour le vin blanc hollandaises. Vous pouvez cependant utiliser du vin blanc ou béarnaise, pour un profil de goût légèrement différent, échanger vermouth sec pour le vin ou du vinaigre. vinaigre de champagne peut également être utilisé. Fraîchement cerfeuil haché peut également être ajouté en même temps que l`estragon pour un goût plus riche, truculentes. Fouetter dans le jus de citron frais à Béarnaise au moment de servir avec du poisson ou des fruits de mer qui a été cuit aux agrumes. Si la sauce est trop épaisse, puis de l`eau peut être ajoutée lentement et escamoté jusqu`à amincie. sauce béarnaise ne tient pas longtemps et se séparera généralement lorsque réchauffés.