Qu`est-ce que Chateaubriand?

François Auguste René, vicomte de Chateaubriand, a conduit le mouvement du romantisme par écrit au cours des 18e et 19e siècles. Il a occupé plusieurs postes diplomatiques, devenant finalement ambassadeur en Angleterre pour Louis XVIII. La légende veut que son chef a créé le fameux plat en son honneur - rôtir la coupe cher de la viande jusqu`à ce que les extrémités étaient bien cuites, mais en laissant la partie centrale rare.

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steaks de Chateaubriand viennent de la partie centrale de filet de bœuf. La coupe est comprise entre une fois et demie à cinq ou six pouces d`épaisseur et pèse typiquement 12 à 16 onces. Il devrait être assez grand pour servir deux ou trois personnes. En raison de son coût élevé, de nombreux bouchers ne coupent un Chateaubriand par commande spéciale. Lors de la commande, demandez à votre boucher de couper une épaisse bifteck d`une livre du centre du filet mignon.

L`épaisseur de la coupe exige que l`on prenne soin d`éviter carboniser l`extérieur tout en laissant le centre brut. En outre, faire griller trop près de la flamme assèche la viande. Les meilleures recettes appellent à frotter l`huile d`olive saupoudré de sel casher poivre grossièrement moulu. Saisir la viande sur un grill ou dans une poêle poêle haut, puis transférer dans une casserole allant au four. Rôtir au four à 445 degrés Fahrenheit pendant environ 12 à 15 minutes jusqu`à rare ou moyen - température et interne de 130 à 140 degrés.

Couper le Chateaubriand sur la diagonale et placez-les sur des assiettes chaudes. Déglacer la poêle avec le beurre à rôtir, vin rouge et échalotes. Verser la sauce au vin demi-glace sur le Chateaubriand et l`orner de l`estragon frais. Chateaubriand peut également être servi avec une sauce béarnaise. plats d`accompagnement traditionnels comprennent des légumes cuits à la vapeur ou sautés et pommes de terre du château, qui sont étuvé petites pommes de terre rôties au beurre.