Comment faire votre propre saucisse italienne

Saucisse Remplissage:

• 2 pré-chargés, boyaux de porc pré-rincé
• 2 livres de porc haché
• 1 livre veau haché
• 3 cuillères à café finement hachée ou de l`ail râpé
• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillé
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de paprika fumé, doux ou chauds
• 2 cuillères à café de poivre de cayenne (ne pas préciser pour la saucisse douce)
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé (omettent de saucisse légère)
• 2 cuillères à café de persil haché
• 3 cuillères à soupe de vin rouge ou de vinaigre de vin

Au moins 12 heures avant de commencer la recette, placez les boyaux de saucisse dans un bol ou une casserole d`eau froide. Placez un autre grand bol au réfrigérateur pour refroidir.

• Dans le bol refroidi, doucement pétrir le veau, le porc et l`ail. Ajouter les épices et le persil, en omettant le poivre de Cayenne et les flocons de piment pour une saucisse plus douce. Mélanger à la main jusqu`à ce que les épices sont réparties uniformément. Ajouter le vin ou le vinaigre et mélanger jusqu`à ce que les ingrédients soient incorporés, environ 1 minute. Le mélange doit être assez raide et le retour élastique lorsqu`il est pressé avec un doigt ou une cuillère en arrière.

• Vidéo: FROMAGE MAISON - COMMENT FAIRE SON PROPRE FROMAGE FRAIS

  Pour tester la cohérence, faire une boule de taille d`oeuf de mélange de saucisses et presse en petite boulette dans la paume de votre main. Tenez-vous à votre main, paume vers le bas. Si la boulette colle pendant quelques secondes, vous êtes bon pour aller. Sinon, retournez à malaxer le mélange de viande pour de courts intervalles jusqu`à ce qu`il adhère à votre main.

• Pour une plus grande cohérence de test, envelopper la galette aplatie feuille d`aluminium. Dans une poêle petite métallique à feu moyen, cuire 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir. Déballer et coupé en tiers. Si elle tient ensemble, votre mélange de saucisses est prêt.

• drain enveloppes de l`eau froide, rincez abondamment et remplir casserole avec l`eau chaude et placer près frisante.
• En fonction de la capacité de votre embosseuse, emballer lâchement 1 à 2 tasses de mélange de viande au sommet.
• Graisser le tube de bourrage avec raccourcissement si boîtier glisse facilement sur et en dehors.
• Monter enveloppe de saucisse entière - couper en deux pour faciliter la manipulation - sur le tube de bourrage, laissant 3 pouces de boîtier qui pend à l`extrémité. Attachez un noeud dans le boîtier ballants pour créer un point final pour votre lien.
• démarrage de la machine ou commencer à la main presse la viande dans le boîtier, boîtier retirant le tube que vous allez, jusqu`à la longueur du désir de votre lien.
• Retirer la saucisse par enveloppe en tirant doucement à partir du tube, en laissant 3 pouces de boîtier à l`extrémité du tube. boîtier de coupe et saucisse de déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré
• tourner doucement extrémité ouverte du boîtier et attacher la saucisse.
• Utilisation d`une enveloppe de saucisse à piquer ou une fourchette de maïs, pop doucement les bulles d`air dans un boîtier pour éviter l`éclatement pendant la cuisson.
• Répéter l`opération, en commençant par l`assouplissement 3 pouces de boîtier vide de tube et faire un nœud à la fin.

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Vidéo: Comment faire des Saucisses maison

Évitez tout le processus de la farce en faisant simplement galettes ou rouler le mélange de viande dans formes saucisse à la main. Vous n`aurez pas la pop satisfaisante du boîtier, mais la saveur demeurerez. Ceci est aussi un moyen facile d`incorporer votre saucisse maison en sauces, boulettes de viande et d`autres recettes appelant à la saucisse italienne.

• Si vous ne voulez pas investir dans un vrai fabricant de saucisses, petites versions à main sont disponibles à des prix abordables.
• Avec un batteur sur socle, tout ce que vous avez besoin est l`accessoire embosseuse. Si vous voulez moudre votre propre viande, ensemble kit fabricant de saucisses est également disponible.
• Partenaire avec un ami de rendre le processus de remplissage plus efficace. Une bourre tandis que l`autre tient le boîtier.
• boyaux non utilisés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant aussi longtemps que 6 mois.
• boîtiers de congélation est pas recommandé, car il peut provoquer des boyaux éclater lors du remplissage ou pendant la cuisson.

• L`USDA suggère que être bien cuits porc et des saucisses de veau à une température de 160 F. Utilisez un thermomètre à viande instantanée avec une pointe fine pour minimiser les fuites de jus. Faites cuire vos liens dans les lots et seulement cocher une saucisse dans le lot. Vous pouvez toujours utiliser la saucisse température testée pour la dégustation ou dans une autre recette.
• saucisses crues, bien emballé, peut être stocké au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours et dans le congélateur pendant 1 à 2 mois.