Pourquoi ajouter la poudre de cacao au Chili?
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L`ancien Aztèques et les Mayas ajoute de la poudre de chili à chaud cacao pour la même raison que vous pourriez ajouter de la poudre de cacao à un pot de piment. Les saveurs des deux ingrédients entrent en concurrence pour intensifier les saveurs des plats. sauce traditionnelle mole mexicaine et le piment de style américain sont les deux interprétations de la combinaison de saveur classique.
Saveur approfondir
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Poudre de cacao ajoute une couche de saveur aux haricots, la viande, la sauce tomate et la poudre de chili dans un bol typique de piment, ce qui rend le piment lui-même goût plus riche. Lorsque le piment, ou tout plat, contient une variété d`ingrédients ou d`épices, le goût du plat persiste plus longtemps sur votre palais et offre un complexe, par opposition à un simple appel. L`idée est de ne pas goûter le cacao lui-même, mais pour donner le piment de multiples dimensions.
Goûts équilibre
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Les meilleurs plats douceur de l`équilibre, l`amertume, aigreur et salure, de sorte que la nourriture ne goûte pas unidimensionnelle. Au Chili, poudre de cacao assure l`équilibre de deux façons:
- La légère amertume dans la poudre de cacao contrecarre avec la graisse dans la viande du chili, coupe la richesse de sa saveur.
- L`amertume de cacao équilibre la légère douceur de la sauce tomate et les haricots.
Ajout de poudre de cacao au Chili
Expérience avec la quantité de poudre de cacao à trouver un rapport qui a le goût mieux pour vous. Une recette à Saveur.com utilise une cuillère à soupe de poudre de cacao à 1 livre de boeuf, tandis que la recette à epicurious.com utilise une cuillère à soupe de cacao en poudre pendant 1 1/2 livres de dinde hachée.
Pointe
Ajouter le café moulu au chocolat ou piment d`équilibrer et d`approfondir les saveurs. J. Kenji Lopez-Alt, Managing Director culinaire au sérieux Eats.com, ajoute le café et le cacao en poudre à son piment.