Différence entre Cheeses Hard & Soft

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Fromages à pâte molle se divisent en deux catégories: fromages frais et fromages affinés. Les fromages frais sont ricotta, feta, fromage à la crème et mozzarella. Fromage frais n`est pas censé âge et sont à peine caillés pressé. Les fromages frais ont une forte teneur en humidité - environ 80 pour cent - qui leur donne une durée de vie très courte, souvent seulement quelques jours. fromages à pâte molle comprennent le brie et le camembert. Ils sont recouverts d`une couche de bactéries à la pénicilline, ce qui crée la bloomy, croûte acidulée sur brie et de l`extérieur du camembert. fromages à pâte molle sont laissés à l`âge sur les étagères d`environ quatre à huit semaines. Ils ont une teneur en humidité plus faible que les fromages frais, mais une teneur élevée en matières grasses, le plus souvent entre 60 et 70 pour cent, qui leur donne leur texture décadente, crémeuse.

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fromages à pâte demi-molle, comme Havarti, Gouda, Fontina et Monterey Jack, sont définies par une teneur en humidité élevée, entre 54 à 63 pour cent. Cela leur donne une très basse température de fusion, environ 55 degrés. Ils sont souvent trempés dans la cire avant le vieillissement, qui maintient le fromage humide à l`intérieur alors qu`il se trouve sur les tablettes pour quatre à six semaines. La forte teneur en humidité donne également cette texture du fromage un goût doux, comme quand le fromage se dessèche, ses arômes deviennent plus concentrés.

Semi-dur ou semi-fermes, fromages, tels que le fromage cheddar, gruyère et Jarlsberg, sont le style le plus populaire de fromage de table en raison de leur texture et la saveur généralement doux et l`odeur facile à trancher. Ils sont pressés dans des moules avant vieillissement pour compacter le petit-lait de fromage et laisser l`humidité, généralement avec une teneur en humidité entre 49 et 56 pour cent. Après vieillissement, coupés fromage mi-emmagasinent bien dans les réfrigérateurs domestiques - jusqu`à plusieurs mois si elles sont conservées au sec et entreposés séparément des autres aliments.

fromages à pâte dure comprennent le parmesan, pecorino, Gouda ans et asiago ans. Ils sont saumurés dans des bains de sel jusqu`à 20 jours, puis pressés dans les grands moules et vieilli pendant plusieurs mois jusqu`à sept ans. Cela donne un fromage à pâte dure saveur très forte, compacte, salé et un sèche, granuleuse, texture cristalline qui peut être difficile à trancher. Ces fromages sont souvent servis râpés ou en copeaux minces.