Comment faire Sardines et Maquereau
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La cuisine la plupart des variétés de poissons que vous trouverez au supermarché ou poissonnière est assez simple. Les poissons blancs sont la plupart du temps à saveur légère, variant principalement dans la fermeté de leur chair. Le saumon est dégustation plus riche, mais - comme le poisson blanc - offre une toile vierge presque pour la créativité d`un cuisinier. poissons gras plus fort au goût, y compris le maquereau et les sardines fraîches, ont beaucoup plus de personnalité. Vous devrez adapter votre plan de repas en prenant cela en considération, mais votre prix sera saveurs audacieuses et des plats mémorables.
Un rapide gras-poisson Primaire
Sardines et le maquereau sont à la fois les poissons gras, ce qui signifie qu`ils sont riches en Omega-3 sains pour le cœur des acides gras. Cela signifie aussi qu`ils sont rapides à gâcher, donc la fraîcheur est cruciale. Ils sont meilleurs lorsqu`ils sont achetés directement à partir du bateau ou, si ce n`est pas une option, peu de temps après d`une poissonnière de bonne réputation. Choisissez du poisson aux yeux ronds, clairs, une bonne couleur - luisante noir et argent, pas gris terne - et les branchies rouge vif. Si vous les renifler, vous ne devriez sentir l`odeur propre, fraîche, saumâtre de l`eau salée. S`ils sentent « poisson », ils ne sont probablement pas frais.
Pointe
Vidéo: Du poisson entier au filet - Le Maquereau
Si vos sardines ou maquereaux se sentent étrangement rigides, ne vous inquiétez pas. Cela signifie qu`ils traversent rigidité cadavérique, et il est un signe certain de fraîcheur. Ils vont revenir à la normale en quelques heures, et être prêt à cuire.
Préparation Sardines fraîches
Votre premier repas de sardines fraîches sera une révélation, si vous avez seulement les retrouvais en conserve. De nombreuses espèces sont vendues comme des sardines, la plupart d`entre eux ou Harengs proches parents. Ils sont petits, donc permettre à trois ou quatre par portion. Demandez à votre poissonnier à l`échelle et les nettoyer pour vous, si possible. Si ce n`est pas une option, nettoyage et désossage votre propre est assez simple.
- sardines entières sont excellents quand tout simplement grillé, sur le gaz ou le charbon. Ils ont juste besoin 3 ou 4 minutes de chaque côté être entièrement cuit sous une peau nette.
- Vous pouvez également griller côté peau filets de sardines vers le bas, idéalement dans un panier-grillade de poisson pour les empêcher de rupture comme ils sont traités.
- Vous pouvez également faire griller des poissons entiers ou filets pour seulement quelques minutes dans votre four, ou à la poêle les saisir dans une poêle chaude.
préparation Maquereau
Maquereau est un poisson exceptionnellement beau, avec la forme mince et épurée d`un prédateur-nage rapide. Ils ne nécessitent pas mise à l`échelle avant de le cuire et les manger, ce qui les rend plus facile que la plupart des autres poissons propre et filet. Laisser un à deux filets par personne, en fonction de la taille du maquereau et les appétits de vos convives.
Maquereau sont également mieux quand il est préparé par direct, les méthodes de cuisson à haute température. La cuisson au gril, rôtir à la poêle, grillage et grillage sont tous d`excellents choix.
Quelques suggestions Serving
Dans les pays où le maquereau et les sardines fraîches font partie de la cuisine chère, ils sont généralement servis avec acidulées, accompagnements acides pour agir comme un repoussoir pour leurs saveurs riches. Vous associez les canneberges avec de la dinde, ou la compote de pommes avec du porc, pour la même raison.
Vidéo: Comment lever les filets d`un maquereau
Écraser citron ou citron vert coins sur le poisson cuit, ou essayez une salsa remplie de saveurs fraîches tomates, oignons et piments. En Espagne, le poisson cuit peut être trempé dans un marinade à base de vinaigre faire escabèche. saveurs piquantes se marient bien avec le maquereau et les sardines, aussi bien. recettes méditerranéennes ajoutent souvent l`ail, les herbes fortes et les olives au plat, ou les poissons peuvent être servis avec une piquante diffusion à base d`olives appelé Tapenade.