Ce qui fait Biscuits au sucre gonflent?

<p>La science joue un rôle important dans la cuisson. La façon dont les ingrédients réagissent à la chaleur ou à l`autre, détermine la saveur finale, la texture et l`apparence des produits de boulangerie. En ce qui concerne les cookies de sucre, il y a beaucoup de recettes différentes à choisir, dont certains produisent des biscuits avec un haut soufflé, haut de sucre concassé et d`autres qui produisent un cookie beaucoup plus plat. Comprendre le rôle de quelques ingrédients clés peut vous aider à choisir la recette de biscuit de sucre qui est bon pour vous.

Agents chimiques levants

• Vidéo: ♡• RECETTE DONUTS AMERICAIN AU FOUR | FACILE ET RAPIDE •♡

  Les recettes qui demandent le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte sont plus susceptibles de gonfler que d`autres recettes. Les deux bicarbonate de soude et la poudre à pâte produire du dioxyde de carbone quand ils sont dissous, ce qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. Le bicarbonate de soude réagit quand il entre en contact avec des ingrédients acides comme le miel ou le sucre brun, tandis que la poudre à pâte réagit à la fois liquides et de la chaleur. Poudre de cuisson est à double effet et produire du gaz dioxyde de carbone à deux reprises pendant le processus de cuisson, à la fois quand il est dissous dans un liquide et lorsque l`élément est cuit.

beurre crémé

• Vidéo: Recette Beignets ChiChi moelleux au sucre : Cuisine en famille !

  
  
  
  

  De nombreuses recettes de biscuits de sucre à la crème que vous instruisent le beurre. Le procédé de beurre crémage incorpore de l`air dans le mélange par le piégeage de bulles d`air entre le beurre et le sucre. La crème vous plus le beurre, les bulles d`air vous incorporer dans votre pâte et la puffier votre produit final sera.

Des œufs

• Vidéo: 5 grignotages qui ne font pas grossir

  Les œufs peuvent aussi être un facteur contribuant à la hausse des produits de boulangerie. Les œufs fournissent à la fois l`eau et les protéines de structure bâtiment à la pâte. Comme la pâte est chauffée et cuite, l`eau des œufs se transforme en vapeur. La vapeur est un agent levante très efficace car il se développe pour occuper beaucoup plus d`espace que l`eau a l`origine. Comme la pâte continue à cuire et de l`eau est transformée en vapeur, les protéines dans les oeufs commencent également à coaguler, assurant la stabilité de la structure générale et les produits de boulangerie permettant de maintenir leur hausse.

La température du four

• Vidéo: Gateau au Yaourt super Moelleux

  La température à laquelle vous faites cuire un élément peut avoir un impact significatif sur sa hausse. Comme fait cuire au four de la pâte, les graisses solides comme le beurre commencent à fondre et produire de la vapeur, ce qui oblige les produits de boulangerie à se développer. Cuisson à des températures plus basses produit généralement plus parce que la vapeur levante est créé dans le même temps que la structure des produits de boulangerie est stabilisée par la coagulation des protéines d`oeuf et de gluten. Cela permet aux produits de boulangerie de mieux tenir leur forme bouffi.