Pourquoi les steaks dur?

Un animal plus âgé ne produit pas toujours des steaks difficiles. Mais si elle était active au cours de sa vie, l`exercice fera la viande plus difficile. En outre, les animaux plus âgés ont plus de collagène, ce qui peut être plus difficile à dissoudre pendant la cuisson et le résultat dans un steak difficile.

Le stress se sent un animal avant l`abattage est un facteur majeur dans la résistance à la viande. Un boeuf qui est traité avec humanité au cours du rendement des processus de dépeçage de la viande qui est plus tendre qu`un cerf qui a été traqué et abattu.

Les animaux sont souvent injectés avec ou nourris de vitamine D plusieurs jours avant d`être tués, car il aide les enzymes dans la viande rongent les fibres musculaires lorsque le steak est être âgé après l`abattage. Un manque de vitamine D peut faire un steak plus difficile.

L`espèce de l`animal joue un rôle dans la dureté steak ainsi. Par exemple, selon Hub Natural, études ont montré que lorsque Piemontese ont été croisés avec la race Angus, la progéniture avait une viande tendre. Mais quand les taureaux Nellores ont été élevés avec des vaches piémontaises, les enfants avaient plus difficile la viande.