Quelles sont les vitamines Ne températures élevées Deactivate?

Selon le Programme alimentaire mondial, la vitamine B1 ou thiamine, est très sensible à la chaleur. L`exposition des aliments à la chaleur élevée peut réduire leur contact par thiamine jusqu`à 50 pour cent.

D`autres vitamines sensibles à la chaleur, selon le Programme alimentaire mondial, les vitamines A, D, C, E et de l`acide pantothénique. Par exemple, la chaleur peut détruire 15 à 45 pour cent de la teneur en vitamine C d`un aliment.

Certaines vitamines restent stables dans la chaleur. Ceux-ci comprennent la vitamine K, riboflavine, niacine, vitamines B6 et B12 et l`acide folique.

Pour mieux préserver les vitamines, utiliser des aliments qui contiennent des vitamines sensibles à la chaleur fraîche, sans appliquer de la chaleur. Si vous faites les chauffer, à feu vif pendant une courte durée est préférable à feu doux pendant une longue période. Steam conserve blanchissement le plus de vitamines. (Voir référence 2)

L`étendue des dommages par la chaleur à une vitamine est la même que la vitamine est naturellement présent ou a été ajouté au cours de l`enrichissement. Dans certaines formes, les vitamines synthétiques provenant de sources peuvent rester plus stables à la chaleur. (Voir référence 2)