Comment aboyer Brisket pour fumer

Rincer la poitrine abondamment à l`eau courante froide. Pat la surface du boeuf sec avec des serviettes en papier.

Coupez l`excès de graisse de la poitrine jusqu`à ce que le bouchon est frac14 - pouce d`épaisseur. Score le bouchon de graisse restant sur la poitrine dans un boniment hachuré avec la pointe d`un couteau bien aiguisé.

Saupoudrer la poitrine frotter à sec généreusement sur tout le boeuf. Masser les assaisonnements dans la surface dans un mouvement circulaire. abrasions minuscules causées par l`assaisonnement grossière créer plus de surface exposée pour une écorce de poitrail plus importante.

Emballez frotter plus sec sur la surface de la poitrine. Pat l`assaisonnement légèrement pour coller autant que possible. Envelopper la poitrine revêtu de frottement à sec de façon serrée dans une pellicule de plastique.

Baisser le poitrail enveloppé dans une baignoire en plastique. Faites glisser la baignoire dans le réfrigérateur pour un refroidissement 12 heures.

Peler la pellicule de plastique au large de la poitrine. Abaisser la viande dans un moule en aluminium avec le bouchon gras marqué vers le bas. Placez la casserole d`aluminium dans fumeur qui a été préchauffé à 180 à 200 degrés Fahrenheit.

Fumer la poitrine pendant une heure pour chaque livre de son poids brut. Prendre une température interne de lecture avec un thermomètre à sonde. Verser 1 tasse de jus de pomme dans le moule d`aluminium quand la température interne de la poitrine est de plus de 160 degrés F.

Remplir un flacon pulvérisateur avec du jus de pomme. Mist la surface de la poitrine légère car elle continue à fumer. Retirer le boeuf de la fumée lorsque la température interne atteint 180 degrés F.