Faire un barbecue avec Brisket croquante extérieur

La poitrine est livré avec une épaisse couche de graisse, connue sous le bouchon de graisse, fixé à un côté de la viande. Comme les cuisiniers de pointe de poitrine, le bouchon de graisse rend lentement et la plus grande partie se fond, mais une mince couche restera même après la fin de la cuisson est poitrail. Alors que la graisse de rendu assure un gros bout de poitrine humide, une écorce croquante ne peut se former sur le bouchon de graisse. Vous pouvez supprimer la plupart du bouchon de graisse, en laissant environ 1/8 à 1/4 pouce fixé à la cage thoracique. La graisse restante est suffisante pour badigeonner la poitrine dans les jus savoureux sans inhiber la croissance d`une croûte croustillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez supprimer complètement le bouchon de graisse pour créer une écorce des deux côtés de la poitrine, mais le bouchon de graisse va en fait un long chemin pour assurer une poitrail juteuse, tendre.

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Une bande de frottement contenant du sel et du sucre est essentiel pour une croûte croustillante. Le sucre et le sel réellement guérir la surface de la poitrine, ce qui réduit l`excès d`humidité et d`encourager la formation de l`écorce croustillante. Vous pouvez parfumer le frotter avec l`un de vos assaisonnements préférés, comme le paprika, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Pour appliquer le frottement, Séchez la poitrine avec des serviettes en papier. Le massage de la bande de frottement dans la poitrine, et l`envelopper hermétiquement avec un film plastique. Conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu`à la nuit.

Certaines recettes de poitrail appellent pour envelopper de la viande dans une feuille pour une partie de la durée de cuisson ou après que la viande est terminée la cuisson. Enroulant la pointe de poitrine feuille capture les jus qui vont de la viande et l`aide à retenir l`humidité. Bien que la feuille contribue à un poitrail humide, il va inévitablement adoucir l`écorce croustillante que vous avez travaillé si dur à atteindre. Vous ne devez pas renoncer à la feuille pour sauver la croûte, cependant. Il suffit de retirer la poitrine du papier d`aluminium et faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes de chaque côté avant de trancher.

Une écorce bien crépus et un aspect extérieur brûlé, carbonisé trompeusement similaire, de sorte que vous ne pouvez pas compter sur des repères visuels pour vous dire quand la poitrine est prêt. Cuire la poitrine faible et lente pour éviter de brûler. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la température interne. La cage thoracique est prêt quand il est quelque part entre 190 et 205 degrés Fahrenheit. La température de la poitrine va continuer à augmenter après la cuisson s`arrête, retirez-le de la chaleur quand il est à environ 5 degrés F en dessous de votre fait-ness souhaitée.