Pourquoi est-ce Choux goût amer?

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Alors que la plupart des pousses fraîches ont une amertume à peine perceptible et même donner une saveur légère, douce, quelques variétés plus fortes traces porter d`amertume que d`autres. germes de fenugrec, en particulier, ont une offre à prendre ou à laisser l`amertume qui joue un rôle important dans la cuisine indienne à travers ses propriétés aromatiques, mais beaucoup de gens trouvent écrasante. Une légumineuse plutôt qu`un haricot, fenugrec est une contrepartie plus puissante d`un autre germe amer, le haricot mungo. frais consommés, les haricots mungo sont croquants et doux, mais prennent rapidement sur un arrière-goût amer subtilement dans quelques jours, ou si mis en conserve.

Beaucoup de gens évitent les germes en raison d`une perception négative établie pendant l`enfance. Fondamentalement, cependant, les papilles des jeunes sont plus réceptifs et plus hostile à l`amertume. En vieillissant, notre capacité à traiter les saveurs amères se développe, et nous bénéficions de même l`expérience, un phénomène le plus souvent vu avec la consommation de bière. L`un des meilleurs moyens d`encourager les enfants à lutter contre les germes est par les amener à développer leur propre. Non seulement il leur enseigner la germination des graines, mais aussi les inciter à assumer la propriété culinaire du produit final.

La plupart des plantes, des herbes et des légumes contiennent des phytonutriments qui protègent la flore contre les prédateurs naturels, mais aussi contribuer au goût amer. Bien que ces produits chimiques ont des propriétés anti-cancérigènes bénéfiques, ils sont des toxines essentiellement. L`exemple le plus connu est les choux de Bruxelles, qui contiennent des alcaloïdes puissants mais amères. Les bonnes nouvelles sont que d`environ 25 pour cent des personnes sont incapables de distinguer le goût amer des choux - ainsi que le chou, le brocoli et la bière brune - en raison d`une variation d`un seul gène qui affecte les récepteurs du goût sur la langue.

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Le secret simple à traiter l`amertume dans les choux de Bruxelles est d`éliminer complètement les extrémités où les germes se sont joints à leur tige, ainsi que toutes les feuilles qui s`y rattachent. torréfaction lente les choux avec du sel et de l`huile sera complètement libérer leur douceur. Pour les germes de soja, vous pouvez essayer de manger la pousse quand la pousse des racines est encore courte, autour de la longueur de la graine imbibée. De plus, veillez à éliminer les téguments lors du rinçage, car ceux-ci contribuent à l`amertume, en particulier avec des haricots mungo.