Torréfier d`érable et sucre brun Choux de Bruxelles

Peler les feuilles extérieures jaunes des choux de Bruxelles et couper les bouts bruns avec un couteau à éplucher. Blanchir les choux pendant une minute dans l`eau bouillante et placez-les dans un bol d`eau glacée pour refroidir.

Égoutter les choux dans une passoire et épongez-les sécher avec une serviette de cuisine. Faire chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Fouetter ensemble deux parties de sucre de canne brut grossiers, tels que demerara, Muscavado ou turbinado, à une partie du sucre d`érable grossier dans un bol de mélange. Verser le sucre dans un plat peu profond.

Verser chaud, le lard gras fondu dans un bol et ajouter les choux de Bruxelles à elle. Tirez une pousse à un moment, laisser égoutter sur le bol, rouler dans le sucre mixte et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répéter l`opération avec le reste des germes, en les espaçant d`environ 1/2 pouce les uns des autres.

Saupoudrer d`une pincée ou deux de sel kasher sur les choux de Bruxelles, juste assez pour jouer au large de la douceur. Placez le moule dans le four.

Faites griller les choux de Bruxelles pendant 30 à 40 minutes ou jusqu`à ce qu`un inserts de couteau à éplucher facilement en eux. Faites glisser l`arrière pan-et-vient avec vigueur dans le four après environ 20 minutes de torréfaction pour transformer les germes. Laissez la casserole refroidir pendant quelques minutes sur un tapis chaud après que vous sortez du four.

Garnir les choux de Bruxelles, le cas échéant, avec un ingrédient qui contraste de texture ou de goût, tels que les pistaches concassées ou noix de cajou, le zeste de citron râpé ou lardons.