Les aliments à sulforaphane

La famille des crucifères de légumes comprend les choux de Bruxelles, les navets, les feuilles de moutarde, le chou, le chou frisé, cresson, chou-rave, chou-fleur, le brocoli, le cresson et le bok choy. Tous ces légumes sont riches en glucosinolates lutte contre le cancer, mais seulement certains glucosinolates sont des précurseurs de sulfurophane. Les meilleures sources de glucosinolates qui se décomposent en sulfurophane sont le brocoli et les choux de brocoli, le chou et les choux de Bruxelles.

Afin de préserver la quantité de sulfurophane ciblant le cancer dans votre choux de Bruxelles, le chou et le brocoli, choisissez votre méthode de cuisson avec soin. Les glucosinolates sont solubles dans l`eau et peuvent être lessivés dans l`eau de cuisson. Faire bouillir ces légumes pendant 15 minutes peut entraîner des pertes pouvant atteindre 59 pour cent. Choisissez les méthodes de cuisson qui sont plus courtes et consomment moins d`eau, tels que cuisson à la vapeur ou au micro-ondes, pour réduire ces pertes.