Quels sont les liens entre chou, chou-fleur et brocoli?

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Tous les trois de ces légumes appartiennent à la crucifères, un genre qui fait partie de la grande famille des moutardes. Ils sont parfois appelés légumes crucifères « » parce que leurs fleurs à quatre pétales ont suggéré une croix. Ces légumes sont parmi les groupes les plus importants de cultures vivrières du monde, et crucifères sont cultivées pour chaque partie de leur anatomie: les navets et rutabagas pour les choux de racines-et le chou frisé pour le rapini leaves- pour la délicate tiges et buds- de fleurs et brocolis et chou-fleur pour leurs fleurs immatures.

Le chou est un vert feuillu qui forme la tête serrées, ce qui permet un grand poids de nourriture à cultiver dans un petit espace. Cette efficacité, combinée à une longue saison de récolte, une bonne durée de conservation et la facilité de décapage, a fait un aliment de base dans le monde entier Choux. Le style européen des têtes de chou forment une entreprise, la forme de ce boulet de canon rond, tandis que les choux asiatiques ont tendance à former des grappes serrées qui s`ouvrent au sommet, un peu comme la laitue romaine. Choux asiatiques forment un lien visible entre les choux et crucifères vaguement feuillues comme le chou frisé et bette.

Le brocoli et le chou-fleur sont des parents proches du chou, cultivé pour leurs grappes serrées de bourgeons floraux. Les tiges de chou-fleur ressemblent aux côtes d`un chou-tête dans la saveur, tandis que le brocoli pelées tiges sont difficiles à distinguer de noyau doux d`un chou. Une plante apparentée qui illustre la connexion est chou-rave, qui a non seulement les feuilles mais vestigiaux une tige grasse et croustillante qui ressemble à tiges de brocoli et le chou en saveur. Tous ces légumes sont particulièrement nutritifs, mais contiennent des composés de soufre complexes qui peuvent causer des odeurs désagréables si elles sont cuites de façon incorrecte.

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Crucifères et moutardes de divers types à l`état sauvage dans toute la Méditerranée, les parties du Moyen-Orient et tempérées de l`Asie. Preuve de la culture du navet remonte 4000 ans, et beaucoup de crucifères ont été cultivées depuis les temps préhistoriques. Les cultivars modernes tirent des siècles de reproduction sélective et mutations fortuites, et il est théorisé que les cultivars modernes peuvent tous tirer d`aussi peu que trois souches d`origine. Un exemple récent d`hybridation est le rutabaga, une croix navet / choux datant du 17ème siècle en Scandinavie.