Comment couper un homard cuit

Tirez les griffes et les jambes du corps du homard.

Retirer la chair des pinces. Prenez d`abord la fusée de la base de la griffe et mettre de côté. Vous devez également supprimer la moitié inférieure de la griffe, en gardant la partie supérieure, plus de la moitié. Appuyez sur la griffe supérieure avec la crosse de votre couteau pour détacher la coquille. Brisez la coquille assez pour que vous puissiez saisir la viande au fond de la griffe. La viande devrait facilement glisser hors de la griffe. Vous pouvez également utiliser un pirate de homard --- un outil spécialisé qui ressemble à un casse-noix --- pour obtenir la viande de la griffe.

Retirer la viande des phalanges. Découper le fond de la fusée, puis couper ouvert du côté de la fusée. Peler la fusée ouverte et retirez la viande.

Vidéo: Préparer un homard

Vidéo: Comment décortiquer un homard | Ricardo Cuisine

En tenant le côté haut de homard, insérez votre couteau dans la partie supérieure du homard (où la tête du homard rencontre le corps). Couper le homard en deux le long de la longueur de la colonne vertébrale. Tirez la coquille de la queue et retirez la chair de la queue.

Tournez le homard et coupez la longueur à nouveau, de sorte que le homard est coupé complètement en deux.

Vidéo: La découpe du homard aveugle

Retirer l`estomac du homard et du tube digestif (une ligne noire qui court le long de la queue du homard). Vous trouverez également des dépôts rouges ou verts. Le truc vert est le « tomalli » ou le foie de homard, que vous devriez probablement enlever car il est où les toxines finissent. L`étoffe rouge est oeufs de homard, qui est comme le caviar.

Retirer la viande de la queue en le tirant hors de la coquille.

Si vous avez un choix de homard ou beaucoup de patience, vous pouvez également supprimer de petites quantités de viande des pattes de homard et la plus petite moitié de la griffe.