Comment congeler la viande de homard cuit

Préparer un bain de glace dans un bain à plat ou un pot assez grand pour contenir la totalité du homard. Couche du fond du récipient avec de la glace et remplir le reste avec de l`eau froide du robinet. Gardez la baignoire dans l`évier et le robinet tourner donc un lent courant d`eau froide se jette dans le bain.

Immerger le homard entier cuit dans le bain de glace pendant 15 à 20 minutes. Si le homard entier n`est pas nécessaire pour la présentation et le cuisinier préfère économiser de l`espace dans le congélateur, séparer les griffes et la queue du corps.

Retirer le homard du bain et Séchez la coquille avec une serviette en tissu ou du papier. A ce moment, si le cuisinier préfère que pour congeler la viande, choisissez la queue et la viande griffe de la coquille. La viande de corps de homard peut également être recueillie, mais enlever le « tomalli, » le foie et le pancréas de couleur verte, et jeter avant la congélation.

Vidéo: Comment préparer et cuire un homard ?

Placez la totalité ou la chair de homard nettoyée dans un gallon de taille auto-obturant sac de congélation. Retirez le plus d`air possible avant de sceller, soit en appuyant sur le sac avec vos mains ou à l`aide d`un scellant à vide. Une autre méthode consiste à insérer une paille dans le sac, fermer le sac autour de lui et aspirer l`air à travers la paille avant de sceller.

Vidéo: Comment cuire un homard ?

Vidéo: Comment décortiquer le homard

Envelopper un deuxième sac de congélation autour de la première et sceller dans le même maître pour éviter les brûlures de congélation. Placez le homard dans le congélateur. L`Université du Maine recommande de manger du homard dans les trois à six mois de gel.