Qu`est-ce que Mélasse ont servi à la cuisson?

Mélasse, ou treacle comme on l`appelle en Angleterre, est le liquide laissé après le raffinage du sucre de la betterave à sucre ou la canne à sucre. Une fois extrait, le jus est bouilli jusqu`à trois fois de se concentrer dans un sirop épais, sombre. Mélasse ajoute le même type de goût que le sucre brun, sans en faire trop sucré. Mélasse est aussi comme le miel en ce qu`elle attire l`humidité et permet de garder les produits de boulangerie leur humidité plus longtemps. Certains produits de mélasse utiliser l`agent de conservation du dioxyde de soufre, ce qui peut altérer la saveur. De nombreuses recettes appellent spécifiquement pour la mélasse non soufrée à cause de cela.

Les étapes d`ébullition créent les différents types de mélasse. La première ébullition est appelé la Barbade et a le plus doux et le plus léger goût. La deuxième ébullition, appelé la mélasse noire ou deuxième, est plus sombre, plus épais et pas aussi doux. Le troisième ébullition produit un sirop riche en minéraux appelé Blackstrap, avec un goût terreux distinctif. Si non spécifié, vous pouvez utiliser l`un des types dans une recette. Cependant, mélasse légère est préférable pour les biscuits délicats, et la mélasse noire pour les gâteaux de pain d`épices et d`épices. En raison du goût un peu écrasante de Blackstrap, l`utiliser uniquement lorsque la recette de cuisson nécessite spécifiquement.

En utilisant la mélasse lors de la cuisson du pain à grains entiers donnera une riche couleur foncée. mélasse lumière est aussi interchangeable avec le sirop d`érable dans les recettes. Vous pouvez remplacer la mélasse pour d`autres sucres dans la cuisson en utilisant 1 1/3 tasse pour chaque tasse de sucre. Cependant, vous aurez également besoin d`ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour la recette et de réduire les liquides de 1/3 tasse. Le sorgho à sucre est en fait un édulcorant différent fabriqué à partir de la plante de sorgho, mais il a une saveur semblable et peut être utilisé de la même manière que la mélasse.

Mélasse ne pas seulement ajouter de la saveur et la richesse à la cuisson, il est aussi populaire dans les recettes de fèves au lard classiques. Mélasse est également utilisé dans de nombreux saumures barbecue, Frotte, Bastes, glaçures et sauces. De nombreuses recettes utilisent la mélasse comme glaçage pour filet de porc ou côtelettes de porc, ou en combinaison avec la moutarde de Dijon pour le poulet ou l`agneau. Cuisine du Moyen-Orient utilise une combinaison de jus de grenade et de la mélasse comme marinade pour l`agneau et de chèvre ou boulettes de viande de veau cuit au four.