Comment faire Pernil (Pork espagnol)

Alors que le porc tiré, un rôti de la même indulgence, utilise les fesses de porc, pernil capitalise sur la couche de peau épaisse et graisse sous-cutanée de l`épaule avec os. Dans certains endroits, cela pourrait être difficile à trouver et devra être commandé chez le boucher. Score de la peau avec un couteau bien aiguisé à une profondeur de un demi-pouce dans un motif hachuré, et décoller la couche de graisse et de la peau, mais ne sépare pas complètement. Frotter l`assaisonnement partout dans la peau, il travaille dans les coupes, ainsi que sous la couche de peau lâche, qui peut être posé dans sa position d`origine. Placer l`épaule dans un plat en verre, couvrir avec film rétractable et faire mariner pendant une nuit dans le réfrigérateur. Le jour de torréfaction, laissez l`épaule de revenir à la température ambiante et placer côté peau vers le haut sur une grille dans une plaque à rôtir de haute face.

L`assaisonnement traditionnel pour pernil à Puerto Rico sofrito, un assaisonnement tout usage humide à base de mélange beaucoup peppers- vert Oignons Cubanelle de l`ail, la coriandre, le poivron chaud et au sel et à un filet de vinaigre. D`autres versions ajouter le cumin, le piment et l`origan. En raison de l`acide et le sel, sofrito gardera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant des semaines, et d`une cuisine portoricains ont généralement une alimentation prêt réfrigérés ou congelés à portée de main. Dans une version cubaine, le marinage étend à aspergeant l`épaule dans le jus d`orange et de chaux pour un arôme citronné qui se combine avec l`origan et le cumin. Pour une peau fumé, épicé, pernil asado appelle à un frottement sec de sucre brun, café moulu, les flocons de piment, le gingembre et le paprika.

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En règle générale, la viande sur une épaule de 4 livres tombe de l`os au bout de 3 heures à 300 degrés Fahrenheit, mais 30 minutes par livre de porc est une mesure fiable. La clé de la gestion de l`humidité consiste à verser une tasse d`eau dans le bac de torréfaction de l`épaule et à le recharger régulièrement. Couvrant le joint avec une feuille d`aluminium scellera dans la vapeur, mais cela peut laisser la peau trop mou pour former la peau croustillante appelée cueritos. Où croûte est important, et il est de rigueur dans le pernil authentique, cuisine peut soit commencer par l`épaule découvert et côté peau vers le haut pendant une demi-heure à 500 F, ou sauver la chaleur intense pour la dernière demi-heure. Une fois que la température interne est 145 F l`épaule peut sortir du four, mais a besoin de repos couvert pendant 30 minutes pour sceller dans les jus.

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Bien que l`épaule est très apprécié à la fois comme un gras et de porc coupé abordable, un jambon frais suffira si l`épaule est disponible. pernil style colombien, par exemple, utilise la jambe, qui peut être mariné dans la bière, l`oignon, l`ail, le cumin, le poivre et roucou, un assaisonnement Amérique du Sud. Parce qu`il est moins gras, la jambe a besoin badigeonner régulièrement pendant la cuisson avec le jus qui recueille dans la plaque à rôtir. Cependant, pour les cuisiniers sur un calendrier plus serré, une longe de porc maigre, frotté à l`origan, l`ail et le paprika et le rôti pendant une heure à 350 F, peut éventuellement se. Le plaisir sensoriel de repliant en morceaux de peau suintante, est sacrifié pour le temps de cuisson plus court. À l`autre extrême, l`épaule marinée peut aller côté peau vers le haut dans une mijoteuse à feu doux pendant 18 heures, en retournant à mi-parcours.