Liste des différents types de pommes de terre
Le volume d`amidon dans une pomme de terre détermine sa texture et les types de plats pour lesquels il est le mieux adapté. pommes de terre riches en amidon, qui sont farineuse ou moelleux, sont cuit au four et, quand écrasa, léger et plumeux. pommes de terre à moyen amidon, appelé « tout usage », les pommes de terre ont des niveaux modérés d`amidon et de l`humidité, ce qui les rend appropriés pour la plupart des recettes de pommes de terre si elles ne sont pas trop cuit. pommes de terre à faible amidon, également appelés « pommes de terre » cireux, conservent leur forme bien même après ébullition.
Les petites pommes de terre de 1 à 2 pouces qui sont faciles à cuisiner et servir l`ensemble ont généralement les niveaux les plus bas de l`amidon. Cireuse, sarcle faible amidon sont votre meilleur choix pour la salade de pommes de terre, et ils donnent des pommes de terre en purée crémeuses que tout usage ou féculents variétés. UNE Nouveau pomme de terre est généralement juste un jeune blanc ou chair jaune pomme de terre. pommes de terre à peau rouge bien pour la salade de pommes de terre et plus lourds recettes de pommes de terre en purée. Les différents alevin les pommes de terre sont aussi petites, les pommes de terre cireuses, souvent utilisés pour la torréfaction et l`ébullition.
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le Yellow Finn pomme de terre a la peau dorée et tan saveur supérieure. Il brille dans les recettes de pommes de terre rôties, avec des assaisonnements simples tels que l`huile d`olive, des herbes et des épices. De taille moyenne, les pommes de terre à chair blanche, comme le Kennebec, sont appropriés pour la friture, brassage, ébullition et même cuisson. le Yukon Gold a la peau dorée et il est chair choix fiable lorsque vous avez besoin de faire bouillir, de la vapeur, ou rôtir une pomme de terre. Griller un Yukon Gold lui donne une saveur douce et légèrement caramélisé. Grandes pommes de terre à peau rouge, comme le Norland, Red Pontiac et Or rouge, ont des niveaux modérés d`amidon lorsqu`ils sont matures. Ils fonctionnent bien dans les plats rôtis et poêlée et donnent des pommes de terre en purée plus crémeux que féculents spuds. Bleu et pommes de terre violettes multicolores sont aussi cuisiniers tout purpose- rôtir en général, ou les salades figurent dans la pomme de terre.
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Prenez soin de ne pas trop la purée de pommes de terre riches en amidon, qui peut les rendre pâteuse. spuds haute amidon ne sont pas la meilleure option si vous les pommes de terre bouillante et veulent conserver leur forme. Ils sont naturellement secs, ils absorbent l`eau facilement, ce qui les amène à se désagréger lorsque vous les faire bouillir. Ils conviennent pour la friture, cependant, parce que les aliments secs frire plus croustillant que les aliments humides. Le brun omniprésent feuille morte la pomme de terre - ou Idaho caisson - est une pomme de terre riche en amidon.
Les patates douces sont les pommes de terre riches en amidon qui contiennent plus de sucre que les pommes de terre à chair blanche. Ils fonctionnent bien dans les mêmes types de plats que les autres féculents pommes de terre. Mais les patates douces ont généralement une texture plus crémeuse, moins farineuse que leurs homologues riches en amidon en raison de leur teneur en sucre. Ils sont excellents cuits, en purée ou frites. le la patate douce japonaise (Qui a un rouge extérieur) et Hannah patate douce sont deux autres variétés de premier plan.
