Comment faire gâteau au fromage à la crème sure

• 2 tasses finement crackers écrasés
• 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu
• 3 paquets de 8 onces de fromage à la crème
• 1 tasse de sucre
• sel 1/2 cuillère à café de
• 12 onces de crème sure
• crème 1/4 tasse
• 3 gros œufs
• 2 cuillerées à thé d`extrait de vanille
• 1 cuillerées à thé d`extrait d`amande (facultatif)

Préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec cuisine mis de côté par pulvérisation.

Vidéo: Gâteau au fromage PHILADELPHIA à la mode de New York garni de crème sure

Dans un bol moyen, mélanger ensemble les miettes de biscuits et le beurre fondu jusqu`à ce que uniformément humidifié. Verser dans le fond de la casserole préparée. Utiliser une spatule ou à la base d`une coupelle pour presser la pâte uniformément sur le fond et à mi-chemin sur les côtés.

Faire cuire la croûte pendant 15 à 17 minutes ou jusqu`à ce qu`elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir.

Dans un robot culinaire, pulser le fromage à la crème, de sucre et de sel pendant 1 à 1 1/2 minutes, l`arrêt de gratter sur le côté de la cuvette deux fois. Le mélange doit être complètement lisse - une fois que les autres ingrédients sont ajoutés, vous ne pourrez pas enlever les grumeaux.

Ajouter la crème sure et la crème dans le bol et le pouls pendant 20 à 30 secondes, jusqu`à consistance crémeuse et lisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, pulsant après chaque addition pendant 5 à 10 secondes jusqu`à ce que incorporé. Verser dans les extraits de vanille et d`amande et le pouls pendant 10 secondes pour mélanger.

Verser la garniture de gâteau au fromage dans la croûte préparée. Cuire au four pendant 65 à 70 minutes, jusqu`à ce que les bords sont fixés, mais le centre reste un peu bancal.

Retirer la casserole sur une grille de refroidissement. Immédiatement passer un couteau mince ou une petite spatule autour du bord du gâteau au fromage, en appuyant sur le rebord de la cuvette pour empêcher la coupe dans le gâteau. Laissez le gâteau au fromage reposer à température ambiante pendant 1 heure ou jusqu`à refroidissement complet.

Couvrez le dessus de la casserole d`une pellicule plastique et laisser refroidir le gâteau au fromage dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.

• Si vous préférez utiliser un batteur sur socle, vous devez prendre soin de ne pas fouetter l`air supplémentaire dans la pâte. Apportez le fromage à la crème et les œufs à la température ambiante avant de les mélanger, utiliser l`accessoire de palette et mélanger la quantité minimum possible de combiner complètement les ingrédients. Trop d`air dans la pâte va créer une texture plus proche d`un fini et Soufflé entraîner un gâteau au fromage affaissé avec des fissures dans le centre.
• Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre avant la cuisson du gâteau au fromage. Même quelques degrés trop élevé peut provoquer le dessert à sécher et se fissurer. Si la température est éteinte, ajuster en conséquence pour atteindre le 325 F. désiré
• Ne pas précipiter le processus de refroidissement en transférant le gâteau au fromage dans le réfrigérateur trop se traduira par ce début ou à la contraction rapide, provoquant des fissures.
• Résister à la tentation de faire cuire le gâteau au fromage jusqu`à ce qu`il apparaisse complètement défini. Le centre continuera à cuire une fois retiré du four, il doit donc être saignante et gélatineux lorsqu`ils sont sortis.
• Le gâteau au fromage se conserve jusqu`à quatre jours au réfrigérateur lorsqu`il est recouvert d`une pellicule plastique bien. Pour une conservation prolongée, congeler le gâteau au fromage pendant 1 heure, puis l`enrouler de façon serrée dans une pellicule de plastique à deux reprises, suivie d`une fois avec une feuille d`aluminium. Remettre au congélateur jusqu`à un mois. dégeler simplement le gâteau au fromage dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.

• Pour une double caractéristique de crème sure, ajouter une garniture sucrée. Une fois que le gâteau au fromage a refroidi pendant une heure, préchauffez le four à 425 F. Mélanger 1 1/2 tasse de crème sure et 3 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol. Étendre le mélange sur le dessus du gâteau au fromage et cuire au four pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement, laisser refroidir au réfrigérateur et servir comme d`habitude.
• Incorporer 1/2 à 3/4 tasses morceaux de chocolat ou de morceaux de caramel à la pâte juste avant de verser dans la croûte.
• Après avoir mélangé le remplissage, remuer 4 onces fondu chocolat amer dans une tasse de pâte. Couche les deux frappeurs en quatre couches, en commençant par le remplissage ordinaire. Tourbillonner un couteau dans la pâte à plusieurs reprises pour créer un gâteau au fromage marbré. Cuire au four comme d`habitude.
• Ajouter 2 cuillères à soupe chacun de zeste d`agrumes frais et de jus à la pâte au lieu des extraits.

• Haut le gâteau au fromage aux framboises fraîches, des fraises ou des mûres.
• Apportez crème 1/2 tasse juste en dessous de laisser mijoter, verser plus de 6 onces pépites de chocolat mi-amer et remuer jusqu`à consistance lisse. Laisser refroidir et ensuite étendre la ganache sur le dessus du gâteau au fromage.
• Servir le gâteau au fromage à la crème fraîche et un filet de caramel.