Quelles sont les causes Cheesecakes à sombrer dans le Moyen Après cuisson et refroidissement?

Gâteau au fromage est essentiellement une crème, ou d`un mélange épaissi de lait, le sucre et les œufs. Les œufs sont responsables de l`épaississement de la gâteau au fromage, mais ils ajoutent également des protéines qui coagule à la chaleur élevée, conduisant à des fissures. Un gâteau au fromage que les fissures vont trop profondément couler au milieu, car il n`y aura pas assez de structure pour supporter son poids.

Cheesecakes qui a complètement s`effondrer après la cuisson et le refroidissement ne sont généralement pas cuit assez longtemps pour mettre le milieu fermement. Les bords extérieurs peuvent être entièrement cuits, mais si les oeufs dans le centre n`a pas été entièrement cuits, leurs protéines ne seront pas assez coaguler pour maintenir le centre en même temps, et il tombera comme le gâteau au fromage refroidit.

La température et la coagulation sont les éléments clés de contrôle pour produire une crème fiable, gâteau au fromage ferme.

Ajout d`une petite quantité de fécule de maïs au fromage à la crème avant de le battre dans les oeufs et le lait condensé sucré permet d`assurer les œufs ne sont pas plus coaguler, ce qui provoque des fissures. Les couches d`amidon des protéines d`oeuf, les empêchant de emmêlement ensemble.

Contrôle de la température et de la technique de cuisson sont les clés pour se assurer que le milieu de votre gâteau au fromage est réglé sans dessécher les bords. Préchauffer votre four à 350 degrés Fahrenheit. Mettre la casserole de gâteau au fromage dans un plat à rôtir plus, puis ajouter environ 1 pouce d`eau bouillante. Faites cuire le gâteau au fromage dans le bain d`eau pendant 45 minutes. Éteignez le four et laissez reposer le gâteau au fromage dans le four de refroidissement pendant une heure. Le bain d`eau isole le gâteau au fromage à la chaleur sèche du four, ce qui empêche les bords de sécher. Laisser la cuisson de gâteau au fromage fini avec la chaleur résiduelle dans le four comme il se refroidit progressivement assure le centre est entièrement réglé et qu`il se refroidit le plus lentement possible, ce qui réduit le risque d`effondrement lorsque vous le retirez du four.

Retirez le gâteau au fromage du four et laisser refroidir à la température ambiante. Enfin, réfrigérer pendant six heures ou toute la nuit pour régler complètement le centre.

Si, malgré tous vos efforts, votre gâteau au fromage développe de petites fissures sur le dessus, il n`est pas ruiné. Tant que le centre est entièrement défini, il doit être capable de résister à la fissuration mineure. Il suffit de couvrir le dessus du gâteau au fromage à la crème fouettée, fruits, ganache au chocolat ou d`une autre garniture et servir.

Si votre gâteau au fromage tombe au milieu, le dessert est pas complètement ruiné. Retirer le gâteau au fromage refroidi de la poêle et couper la partie récupérable en carrés portion individuelle. Top ces derniers avec votre garniture préférée et les servir comme un dessert plaqué ou morsures de gâteau au fromage à la place.