Quelle est la différence entre la crème et le lait fouettant gâteau au fromage?

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Aux États-Unis, les amateurs de gâteau au fromage sont familiers avec deux variétés principales. Le New York gâteau au fromage de style est basé sur le fromage à la crème. Il a une garniture de crème pâtissière cuite au four sur une croûte de chapelure, et il est relativement dense. cheesecakes de style italien ont une garniture cuite au four à base de fromage ricotta, et sont un peu plus léger que le style de New York. Boulangeries dans certaines régions se spécialisent dans cheesecakes d`autres traditions, comme les versions quarks populaires en Europe centrale ou le style japonais moelleux, fouetté, mais les recettes de base sont très similaires au fromage à la crème et les versions de ricotta.

Cheesecakes avec des garnitures cuites au four, qu`ils utilisent du fromage à la crème, la ricotta ou une autre forme de fromage frais, de suivre un modèle similaire. Le remplissage combine le fromage avec une petite quantité de crème ou de crème sure pour sa richesse et de l`humidité, et une grande quantité d`œufs et les jaunes d`œufs pour fournir la puissance d`épaississement. Il est versé dans un moule à charnière bien huilée et cuire au four à 350 F ou moins. Certains boulangers placent la casserole dans un bain d`eau, pour ralentir la cuisson et protéger la crème de devenir trop cuit.

La quantité de crème ou de crème sure utilisé dans un gâteau au fromage est pas très grande. Recettes conçues pour un moule de 9 pouces appellent généralement pour un quart à un tiers tasse de crème dans 3 tasses de remplissage. Cela signifie que le lait peut être substitué si nécessaire, avec un impact minimal sur la cohérence éventuelle du gâteau au fromage. Le remplissage ne goûtera pas tout à fait aussi riche, et les protéines dans le lait donnera une texture légèrement plus ferme.

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Si vous cuire un gâteau au fromage et vous trouverez sans crème épaisse, quelques autres ingrédients peuvent également être substitués. La moitié et la moitié peuvent être utilisés à la place du lait ou de la crème, et donne un résultat un peu plus riche que le lait. Un mélange de lait et de beurre non salé fondu est également préférable que le lait seul. Si vous avez du lait concentré sucré à la main qui fait un substitut approprié, mais vous devrez réduire d`un quart de tasse de sucre de la recette. Le lait concentré fonctionne aussi, mais a une distinctement "cuit" saveur il est donc préférable d`utiliser dans cheesecakes aromatisés, plutôt que simple.