Pourquoi mon gâteau au fromage Crack?
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Le mélange du Batter
Afin d`éviter les fissures, vous ne devez mélanger la pâte autant que dit votre recette. Par exemple, si votre recette dit « bien mélanger, » alors vous ne devez mélanger jusqu`à consistance homogène et non plus. Le mélange plus longtemps que cela provoque l`air de s`infiltrer dans la pâte. L`air provoque la pâte à augmenter pendant la cuisson. La hausse est temporaire cependant, et il va finalement tomber, provoquant des fissures. Ne jamais exagérer le mélange de la pâte.
Température de cuisson
Traditionnellement, un bain d`eau a été utilisé pour faire des gâteaux au fromage, car il contribuerait à maintenir le gâteau au fromage humide comme il cuit, ce qui aide à prévenir les fissures. Mais un bain d`eau prend beaucoup de temps, et la plupart des cuisiniers modernes utilisent une méthode de cuisson à sec à une température supérieure à cuire le gâteau au fromage plus rapide. Cette zaps l`humidité de la pâte, ce qui provoque des fissures. Pour éviter cela, faites cuire vos cheesecakes à une température plus basse si possible. Vous pouvez également placer une casserole d`eau peu profonde sur la grille inférieure, qui humidifie le four. Ou encore, essayez une recette qui appelle à un bain d`eau et laissez cuire le gâteau au fromage à l`ancienne.
Ajouter Maïzena
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La cuisson d`un gâteau au fromage à l`aide des méthodes à l`étape 2 peut ne pas être toujours possible. Il y aura des moments où vous devez absolument faire cuire plus rapidement. Une bonne façon d`essayer de prévenir les fissures même lors de la cuisson à une température plus élevée est d`ajouter la fécule de maïs à la pâte avant la cuisson. Il suffit d`ajouter la fécule de maïs 1/4 tasse à la pâte en même temps que le sucre, et suivez le reste de la recette écrite. La fécule de maïs aide à prévenir les œufs de plus de coagulante, ce qui peut aider à prévenir les fissures dans le gâteau au fromage.
Passer un couteau autour du périmètre
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Parfois, vous tirez un gâteau au fromage du four et il semble parfait, sans fissures. Vous revenez après avoir laissé refroidir et sont choqués de trouver des fissures. En effet, un contrat de gâteau au fromage pendant le refroidissement. Si les bords sont collés sur le côté de la casserole, ils ne seront pas un contrat avec le reste du gâteau, formant des fissures. Passer un couteau tout autour du périmètre du gâteau juste après que vous sortez du four pour aider à prévenir la formation de fissures lors de la contraction.