Puis-je verser Toffee Granite?

Faire toffee est en grande partie une question de contrôle de la température. changements de sucre au niveau moléculaire que vous chauffez, et vous pouvez le manipuler pour devenir dur et cassant, doux et moelleux, ou même tourner dans des fils fins, diaphanes, selon la façon dont vous le manipulez. En toffee faisant le sucre est généralement chauffé jusqu`à ce qu`il caramélise, puis enrichi de crème, du beurre et des arômes. À ce stade, il est versé sur une dalle de marbre frais, où il devient rapidement tiédir. Alors qu`il est encore chaud, vous tirez, étirer et plier le toffee à plusieurs reprises pour créer une texture douce et moelleuse.

La dalle de pierre froide agit comme un dissipateur de chaleur, en absorbant rapidement une grande partie de la chaleur du mélange de sucre chaud. Cela a deux effets importants. Tout d`abord, il arrête immédiatement le processus de cuisson. Cela signifie que la structure du sucre ne changera pas plus loin que le bonbon est assis, l`arrêt de la cristallisation à un stade pliable. Il refroidit également le sucre au point où elle peut être traitée avec une main gantée, permettant de tirer et étirer le caramel au beurre. Ce tirant et étirant les changements du caramel au beurre de sa densité d`origine, texture coller dent qui est plus léger et plus facile à manger.

Vidéo: SWEET PETE`S FACTORY | We Are The Davises

Vidéo: 48 Hours in Taiwan: Food Paradise

Granite varie considérablement en densité, et tous, mais les variétés les plus denses sont généralement traités avec un produit d`étanchéité soit en usine, soit par les installateurs. Les produits d`étanchéité sont des aliments sains et résident sous la surface de la pierre, de sorte qu`ils n`affecteront pas vos bonbons. La grande question est de savoir si les bonbons va ruiner votre comptoir cher. Choisissez un endroit fini sur la face inférieure de votre comptoir, et l`étaler avec une petite quantité de beurre. Laissez le beurre en place pendant 20 minutes, puis essuyez. Si elle laisse une tache, vous ne devriez pas verser directement sur votre comptoir.

recettes Toffee spécifier un endroit frais ou une dalle réfrigérée, en fonction du caramel au beurre spécifique. La température ambiante est généralement assez cool, mais si votre recette spécifie une dalle réfrigérée, vous pouvez refroidir une section de compteur avec un sac de paquets de glace ou congelés. Nettoyer la zone de travail scrupuleusement, puis huile ou de beurre légèrement. Versez votre caramel au beurre sur la zone préparée, à l`aide d`une spatule pour recueillir athermique ensemble au besoin. Après quelques minutes, commencer à lever les bords avec votre spatule et les plier au milieu. Quand il se refroidit assez pour gérer confortablement avec une main gantée, vous êtes prêt à tirer le caramel au beurre.

Bien que le marbre est la pierre la plus couramment utilisée pour une dalle de fabrication de bonbons séparés, le granit est également une option pratique. Il est plus difficile et plus dense que le marbre et moins sujettes à l`écaillage, il est donc plus difficile à endommager que vous le mettez loin et prendre à nouveau. Si vous avez juste eu vos comptoirs de granit installés, demandez à l`installateur de vous couper une dalle de même granit de l`offre de déchets. Si une correspondance exacte n`est pas disponible, sélectionnez une couleur qui complète vos compteurs existants et le reste de votre décor. De cette façon, vous avez la possibilité de laisser votre dalle quand il est pas utilisé, et le transformer en un élément décoratif.