Comment faire cuire surlonge sur la cuisinière ou au four

Sur le marché, sélectionnez un steak de surlonge qui apparaît la plupart du temps libre de cartilages (tissu conjonctif), qui est reconnaissable comme brillant, des stries blanches à travers le centre de la viande.

Coupez tout excès de graisse, mais laisser un peu sur les bords de la saveur.

Aplatir la gousse d`ail avec le côté d`un grand couteau pour détacher la peau, et à enlever. Réduire de moitié le clou de girofle, puis frotter les surfaces découpées de chaque côté du steak.

Frotter le steak des deux côtés avec du sel et du poivre au goût. Si vous le souhaitez, frotter dans un peu de sucre et d`obtenir une croûte caramélisée.

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Frotter la poêle avec de l`huile végétale. Éponger l`excédent avec une serviette en papier.

En cas d`utilisation du four, placez la poêle sur une grille d`un cran au-dessus de la position centrale et préchauffez le four à broil. Si vous utilisez la cuisinière, chauffer la poêle à feu vif jusqu`à ce qu`il menace tout simplement de fumer.

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Placez le faux-filet dans la poêle. Si la cuisson sur la cuisinière, réduire à feu moyen-élevé.

Faire cuire le faux-filet à la cuisson désirée, en tournant une seule fois et en utilisant une pince plutôt qu`une fourchette pour les jus ne sont pas perdus. Ne pas couper ni appliquer une pression à la viande pendant la cuisson.

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Déterminer le degré de cuisson en appuyant sur le dos d`une cuillère dans le steak. La viande qui produit et ne rebondissent pas en arrière est immédiatement rare à moyen rare. La viande qui produit, mais les ressorts arrière est rapidement moyen. La viande qui résiste à la pression est de taille bien. Carbonisée et / ou de la viande ferme est bien fait.

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Retirer le faux-filet de la chaleur et laisser reposer sur un plateau pendant une minute ou deux avant de servir. Cela permet aux jus et de la chaleur pour répartir uniformément à travers le steak.