La température pour la guérison Choucroute

Choucroute est une préparation simple, bien qu`il prenne précision dans son exécution pour produire un produit de haute qualité. Le chou doit être broyé à une taille uniforme et revêtue de sel mise en conserve à tirer son humidité naturelle. Une fois flétries, le chou déchiqueté est fermement emballé dans un pot ou un autre aseptisée à large ouverture, le récipient non métallique. Le chou doit être immergé dans son propre jus parce que l`air empêche la fermentation et favorise la détérioration. Si le chou ne parvient pas à produire suffisamment d`humidité, une saumure simple 2 pour cent à 3 pour cent de sel de mise en conserve et de l`eau peut être utilisée pour compenser le déficit. Peser le chou vers le bas avec un sac de congélation rempli d`eau, puis placer le pot dans un out-of-the-way zone à fermenter.

La température de 70 à 75 degrés Fahrenheit utilisé pour guérir Choucroute crée un produit final avec une couleur dorée, la saveur acidulée et une texture délicate. Les températures froides fermentation lente ou il peut empêcher complètement en décourageant la prolifération des micro-organismes responsables de la conversion des sucres naturels du chou en acide lactique. Toutefois, si la fermentation se produit, la choucroute sera probablement de qualité adéquate. Des températures supérieures à 75 F ont un impact dévastateur de la choucroute. Ils provoquent la fermentation et la surproduction de bactéries extrêmement rapide. La Choucroute résultant sera doux ou visqueux avec un aspect sombre et nuageux et une odeur désagréable.

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Choucroute va fermenter dans environ trois à quatre semaines si elles sont stockées à la plage de température appropriée. Des températures comprises entre 60 et 65 F augmentent le temps de fermentation de cinq à six semaines, tandis que des températures inférieures à 60 F peut prolonger le processus de jusqu`à six mois ou d`arrêter complètement. Choucroute conservé à des températures plus élevées produit une abondance de bactéries, de sorte qu`il fermenter ou gâcher en aussi peu que sept à dix jours. Le produit obtenu sera de mauvaise qualité et il peut abriter des bactéries qui le rend impropre à la consommation.

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Les bactéries sont la force motrice de la fermentation, bien qu`il doit être contrôlée pour prévenir la croissance bactérienne malsaine. Choucroute durcie à des températures plus élevées contient souvent un niveau dangereux de bactéries ou de micro-organismes potentiellement dangereux. Heureusement, cette croissance bactérienne galopante produit des signes évidents. Mushiness et obscurcissement sont les deux signes les plus courants de Choucroute mal entreposés, mais il peut aussi développer des moisissures visibles à la surface ou une odeur forte et désagréable. Choucroute Spoiled ne doit pas être consommé ou utilisé, et il doit être jeté immédiatement.