Définition du lait ébouillanté

Placer la quantité désirée de lait dans une casserole à fond épais. Remuer constamment pour garder une peau de se former sur la surface et pour empêcher les protéines et les sucres dans le lait de coller au fond. Porter le lait à ébullition près, autour de 185 degrés Fahrenheit, puis laisser le lait refroidir à 110 ° avant de l`ajouter à d`autres ingrédients. Pour aider à garder le lait de brûler, rincer la casserole avec de l`eau froide d`abord, ou vous pouvez chauffer le lait dans une chaudière à double la cuisinière ou dans un récipient en verre résistant à la chaleur dans un four à micro-ondes.

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recettes de la maison pour faire appel yaourt pour le lait ébouillanté pour aider les protéines se déroulent et de tuer les micro-organismes qui sont en concurrence avec les bactéries bénéfiques dans la culture du yogourt. Un autre effet a ébouillanté lait sur le yogourt est d`empêcher la séparation du petit-lait, l`un des deux protéines de lait. Quelques recettes pour le lait à ébouillanté à seulement 110 degrés F, et dans les recettes de yaourt traditionnels méditerranéens, le lait est souvent chauffé dans des récipients plats jusqu`à réduction à environ la moitié, qui accomplit le même but.

Une autre utilisation commune pour le lait ébouillanté est la fabrication du pain et d`autres levures pâtes. Toutes les bactéries sont tuées lors de la pasteurisation et le lait échaudage élimine le reste. Sans cette étape supplémentaire, les microbes présents pourraient altérer la saveur et la texture du produit du pain fini. Ébouillanter le lait contribue également à mieux dissoudre les autres ingrédients et améliore la montée de la pâte en désactivant une protéine de lactosérum qui peut affaiblir le gluten dans le blé, l`orge et le seigle farines.

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lait ébouillanté est souvent utilisé dans les recettes pour faire un roux avant d`ajouter aux sauces comme béchamel, ce qui empêche les grumeaux. Certains plats d`œufs tels que l`utilisation de la crème de lait ébouillanté pour réduire le temps de cuisson. Quelques recettes pour la crème glacée, crème pâtissière et d`autres desserts utilisent du lait ébouillanté pour aider à intensifier les saveurs d`ingrédients tels que des grains de vanille, le lait ou la cannelle. Cependant, soyez prudent lorsque vous ajoutez du lait ébouillanté à assurer que le Oeufs lait a suffisamment refroidi pour ne pas cuire les œufs.