La cuisson du lait cru pasteuriser?

Vidéo: Couronne aux 3 fromages

Réduit Pasteurisation l`activité des bactéries dans le lait. Il ne détruit pas tous les germes et les bactéries, mais ne réduit le risque d`intoxication alimentaire. Dans le commerce du lait disponible a généralement été pasteurisé par chauffage à 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes. Une autre technique connue sous le nom commercial ultra-pasteurisation consiste à chauffer à 280 F pendant 2 secondes. Cette dernière option est généralement pas quelque chose la plupart des gens peuvent le faire en toute sécurité à la maison.

Vidéo: FABRICATION DU FROMAGE (tome au lait de vache)

Contrairement à la cuisson, la pasteurisation n`utilise pas de chaleur directe. Donc, si vous aviez l`intention de faire cuire ou bouillir votre lait, vous pouvez l`ajouter à la casserole et le mettre directement sur le poêle. Avec la pasteurisation, il est préférable de mettre le lait dans un bol et de suspendre l`eau bouillante. Cela vous donne plus de contrôle sur la température et empêche la surchauffe. L`idée est d`obtenir tout le lait pour atteindre la même température en même temps.

pasteurisation Accueil du lait cru a besoin d`un thermomètre de cuisson, une grande casserole, un bol résistant à la chaleur, un grand bol rempli de glace et des bouteilles pour stocker le lait. Stériliser bouteilles et de l`équipement au micro-ondes ou sur une température élevée réglage dans le lave-vaisselle avant de l`utiliser. Faire bouillir une casserole d`eau, puis mettre le bol résistant à la chaleur sur le dessus. Verser le lait et remuer doucement et constamment. Testez le centre du lait avec le thermomètre. Quand il atteint 145 degrés F, maintenir la température pendant 30 minutes. Si elle tombe en dessous de 145, vous devrez redémarrer le compte à rebours de 30 minutes. Mettre le bol dans le bol de glace pour refroidir le plus rapidement possible.

Vidéo: faire cailler du lait avec du citron

Vidéo: Fabrication de camembert au lait cru

Micro-ondes cuisson offre la méthode la plus simple de la maison-pasteurisation. Elle consiste à chauffer le lait dans le four à micro-ondes à 165 F. Vous aurez besoin d`un thermomètre de cuisson pour vérifier la température au centre du lait. Parce que les micro-ondes peuvent chauffer les liquides de manière inégale, mélanger le lait plusieurs fois au cours du chauffage. Cela vous empêche d`accéder à certaines zones froides qui n`ont pas été pasteurisés. Comme avec d`autres formes de pasteurisation, vous devez rapidement refroidir le lait et réfrigérer le plus rapidement possible.