Est-ce que la crème Ultra-pasteurisée nécessite pas de réfrigération?

pasteurisation traditionnelle est relativement efficace pour tuer les bactéries nocives dans le lait et la crème. Il exige que le produit laitier se tiendra à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes ou 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes. La plupart des laiteries commerciales qui utilisent opt ​​de pasteurisation traditionnelle pour amener le lait ou la crème à la température plus élevée pendant une courte période de temps pour un souci d`efficacité.

lait ultra-pasteurisé ou crème est maintenu à 280 degrés Fahrenheit pendant au moins deux secondes. Il est ensuite emballé sur les lignes de production normales et vendus dans la section réfrigérée de l`épicerie.

Les produits laitiers étiquetés « température ultra-élevée » ou « UHT » ont été ultra-pasteurisé puis emballé dans un environnement totalement stérile en utilisant des récipients hermétiquement fermés.

Traditionnellement, la crème pasteurisée est pas complètement stérile, mais trop peu de bactéries restent dans la crème pour causer la maladie.

Avant d`ouvrir l`emballage, la crème ultra-pasteurisés est proche de stérile. Toutes les bactéries présentes dans le lait ont été tués, mais comme il n`est pas emballé dans un récipient hermétiquement fermé, il y a la possibilité pour les bactéries de recontamination la crème. Une fois le conteneur ouvert, le risque de contamination bactérienne est beaucoup plus élevé.

Tout crème fraîche, ayiez a été pasteurisés en utilisant des méthodes traditionnelles ou ultra-pasteurisés, doit être conservé au réfrigérateur entre 34 et 38 degrés Fahrenheit pour réduire au minimum la détérioration de recontamination.

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UHT traité crème est conditionnée dans un récipient hermétiquement fermé et ne nécessite pas de réfrigération avant l`ouverture.

Crème ultra-pasteurisés va durer beaucoup plus longtemps que la crème qui a été traditionnellement pasteurisés, à condition que vous stockez dans le réfrigérateur. Traditionnellement, la crème pasteurisée a une durée de vie de 10 à 21 jours dans le réfrigérateur, tandis que la crème ultra-pasteurisés va durer 30 à 90 jours dans le réfrigérateur, tant qu`il n`a pas été ouvert. crème UHT est stable à la conservation et ne nécessite pas de réfrigération avant d`ouvrir. Elle durera six mois ou plus, à condition que le joint est pas cassé. Une fois que vous ouvrez un contenant de crème, vous devriez consommer dans quelques jours et le stocker dans le réfrigérateur, quel que soit le type de pasteurisation utilisé.

Crème ultra-pasteurisés est plus stérile et a une durée de vie plus longue que la crème traditionnellement pasteurisés, mais il a une saveur légèrement cuite. Si vous prévoyez d`utiliser la crème dans un plat cuisiné, comme une sauce ou une soupe crème, ce ne peut pas être un problème. Cependant, vous pouvez constater que vous préférez la crème traditionnellement pasteurisés pour les recettes fraîches comme la crème fouettée.