Que peut-il être utilisé comme substitut pour le shortening dans Sugar Cookies?

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La matière grasse dans les cookies de sucre travaille en collaboration avec le sucre pour créer une texture légère et croustillante. Comme le sucre est en crème dans la matière grasse, les coins des cristaux de sucre quittent petites gouges dans la graisse à la température ambiante. Sur une période de quelques minutes, le processus de crémage crée des dizaines de milliers de minuscules poches d`air dans la graisse. Lorsque les biscuits sont cuits au four, la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude dans la recette de créer de petites quantités de dioxyde de carbone, qui s`infiltrer dans ces petites poches d`air et de les étendre, ce qui rend les biscuits légère et croustillante.

Le beurre peut être remplacé par le raccourcissement dans la plupart des recettes de biscuits. Le beurre d`améliorer la saveur de la plupart des biscuits, mais peut être plus difficile à travailler que le raccourcissement. Si vous vivez dans un climat chaud, le beurre aura tendance à adoucir et produire des biscuits qui se propagent trop. Cela peut être évité en refroidissant la pâte avant de le mettre sur les plaques à biscuits. Le beurre contient également un pourcentage d`eau, tout en réduisant la graisse est pure. Ce ne sera pas question, sauf dans les recettes de grand volume, où la farine pourrait avoir besoin d`être légèrement augmenté.

Margarine est très similaire à raccourcir dans sa composition, puisque les deux sont fabriqués à partir d`huiles végétales. Il suffit de remplacer le raccourcissement avec une quantité équivalente de la margarine, et la recette aura besoin aucun réglage supplémentaire. Assurez-vous que lors de l`achat de la margarine pour la cuisson que vous ne sélectionnez pas une margarine molle, tartinable qui est une teneur élevée en eau et impropre à la cuisson. Il est préférable de choisir une margarine non hydrogénée qui est sans gras trans, pour éviter tout problème de santé.

Très saindoux raffiné peut être utilisé à la place de raccourcir dans de nombreuses recettes de biscuits, bien que certaines marques laisseront un soupçon léger de porc dans la saveur. Certains fabricants produisent un mélange beurre / margarine dans des proportions variables, qui fonctionne aussi bien pour la cuisson. L`huile de coco peut être acheté sous forme solide semblable à raccourcir sous le nom copha, mais il est difficile de trouver aux États-Unis. Une alternative moins commune, toujours très populaire dans certaines communautés amish et mennonites, est d`utiliser la graisse de poulet purifiée pour la lumière, biscuits croustillants.