Histoire de Pain Soda irlandais

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Le blé en Irlande n`est pas aussi dur que le blé cultivé dans d`autres endroits et, par conséquent, ne porte pas pétrissage et la levure montée bien. Ces qualités élastiques ne sont pas nécessaires lors de l`utilisation de la soude et le babeurre (qui étaient facilement disponibles tous les deux).

Brown pain de soude est fabriqué à partir de farine. farine au 19ème siècle a été moins raffiné et donc moins cher. farine a été combiné avec le babeurre, le sel et la soude pour combler les besoins de tous les jours. La couleur de la farine a prêté son nom à pain de soude brun.

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Plus de farine blanche raffinée, plus cher a été utilisé pour créer le pain de soude blanc. En tant que produit plus cher, le pain de soude blanc était à l`origine que pour des occasions spéciales.

Graines, les raisins secs, germes de blé, les tomates séchées, les noix et les herbes peuvent tous être ajoutés au pain de soude, mais ne sont pas considérés comme des ingrédients traditionnels.

Rien ajouter à la farine de base, le babeurre, la soude et le sel recette est considéré comme une modification. des recettes américaines utilisent généralement les œufs, le beurre ou le sucre et ne sont pas, techniquement, pain irlandais. Ils sont des gâteaux.
L`ajout de raisins est appelé un chien tacheté. Ajout de la mélasse crée du pain treacle.

A l`origine de la violation de la soude a été cuit dans un faitout en fonte appelé bastible. Le four a été mis directement sur les charbons avec quelques charbons fixés sur le dessus du couvercle.
Avant la cuisson, une balle en profondeur a été coupé dans la partie supérieure du pain de soude. Bien que cette croix a permis le pain de cuisson plus uniforme, il a acquis plusieurs explications folkloriques, telles que laisser les mauvais esprits.

La croix sur le dessus du pain de soude permet de le diviser en quatre parties égales, ou farls. Plus commune en Irlande du Nord, les farls peuvent être cuits sur une plaque chauffante et font partie du petit-déjeuner traditionnel ou faire frire Ulster.
L`utilisation de soude à pain a été levain découvert par les Indiens d`Amérique, qui utilisaient la cendre de pot dans leur pain.
La production commerciale de bicarbonate de soude a commencé en 1835 avec la création de la Royal Baking Company en Angleterre.