Structure d`un triglycéride

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« Triglycéride » est un autre nom pour une graisse d`huile animale ou végétale. Les matières grasses sont appelés triglycérides en raison de la structure chimique de leurs molécules. Un triglycéride est constitué d`une molécule de glycerol (un alcool à trois carbones) relié à trois molécules d`acides gras « de queue ». Les triglycérides peuvent être liquides (huiles) ou solide (beurre ou de saindoux) à la température ambiante. Dans le corps gras fonctionnent comme stockage d`énergie et sont produits par un organite cellulaire appelé le réticulum endoplasmique.

La plupart d`entre nous ont entendu dire que les graisses saturées sont en moins bonne santé que les graisses non saturées. La raison doit faire avec des différences dans la structure chimique de ces molécules. Dans une graisse saturée, atomes de carbone dans les trois queues d`acide gras forment des liaisons simples avec des atomes d`hydrogène. Ces atomes de carbone sont dits être entièrement « saturé », et cet état rend les molécules de la queue se trouvent en ligne droite, de sorte qu`elles peuvent être emballées hermétiquement dans un espace relativement restreint. Il peut également leur permettre d`emballer ensemble dans les blocages artériels dans le corps. Les graisses saturées ont tendance à être solides à température ambiante et proviennent principalement de sources animales.

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Dans une graisse insaturée, des atomes de carbone dans les queues d`acides gras forment des doubles liaisons avec d`autres atomes. Parce que ces atomes de carbone ne sont pas entièrement « saturé », les queues forment « petits défauts ». Kinks empêcher fardelage des molécules de triglycérides, ce qui explique pourquoi les gras insaturés sont liquides à température ambiante. Les graisses insaturées sont en grande partie issus de sources végétales.

Olestra et autres graisses artificielles diffèrent des graisses naturelles en ce sens qu`ils sont conçus pour être difficiles pour le corps à digérer. Olestra est pas un triglycéride, mais consiste plutôt que des esters d`acides gras de polyglycérol dérivés du saccharose, qui est un hydrate de carbone. Ces molécules sont trop grosses pour être décomposées par le corps et la place passer à travers le corps sans changement. Bien qu`ils ne sont pas sans calories, ces molécules permettent aux fabricants d`étiqueter les produits comme « sans gras ». Cependant, les substituts de graisse peuvent interférer avec la capacité du corps à absorber certaines vitamines, selon scientificpsychic.com.

Avec le cholestérol, les triglycérides sont vérifiés dans le cadre des tests sanguins de routine au cours des examens médicaux. taux de triglycérides normaux dans le sang sont environ 150, selon les Instituts nationaux de la santé. Les niveaux supérieurs à 200 sont considérés comme élevés. Des taux élevés de triglycérides peuvent contribuer à un durcissement des artères et augmenter le risque de maladie cardiaque et d`accident vasculaire cérébral.