Quelles sont les propriétés de Lipides?

Lipides sont hydrophobes, ce qui signifie qu`ils repoussent l`eau ou ne se dissolvent pas dans l`eau. La queue de toutes les molécules lipidiques est hydrophobe, tandis que la tête de quelques molécules de lipides, comme les phospholipides et les acides gras, est hydrophile ou aimant l`eau. Parce que ces lipides ont deux extrémités opposées avec une polarité différente, ils sont non polaire, tandis que l`eau est polaire. Ceci explique pourquoi, quand une huile ou de la graisse est ajoutée à l`eau, il ne se mélange pas et vous pouvez visiblement voir les différentes solutions.

De nombreux types de lipides, tels que les huiles, les graisses saturées et d`autres, se trouvent dans les aliments. Chaque gramme consommé fournit neuf calories d`énergie pour le corps humain. Ingérant plus de lipides que requis par le corps, en particulier saturées et les graisses hydrogénées, peut entraîner le stockage des graisses et entraîner des problèmes de santé tels que le cholestérol élevé.

Tous les lipides sont des composés organiques, ce qui signifie que tous contiennent du carbone dans leur composition chimique. La structure et la liaison chimique des atomes de carbone différent parmi les différents types de molécules de lipides, ce qui donne chaque lipide une propriété légèrement différente. Par exemple, les matières grasses qui ont de nombreuses liaisons hydrogène, dites graisses hydrogénées, sont souvent solides à la température ambiante, tandis que les graisses avec plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone et moins de liaisons hydrogène sont souvent liquides à température ambiante.