Sources de Lipides
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Les lipides sont des composés organiques (substances chimiques intégrées de l`élément carbone). En plus des atomes de carbone, ils sont constitués principalement de l`hydrogène, avec une teneur relativement faible en oxygène, d`azote et d`autres éléments, par rapport aux autres composés présents dans la biologie. Ils sont hydrophobes, ce qui signifie insoluble dans l`eau. Dans certains cas, cependant, ils peuvent inclure hydrophillic--"aimant l`eau" - des entités telles que des groupes phosphate, auquel cas ils peuvent dissoudre à la fois dans l`huile et de l`eau. Les types de lipides comprennent des huiles et des graisses, des cires, des stéroïdes, des phospholipides et des composés similaires.
Les huiles et les graisses ont le même arrangement chimique mais diffèrent fonctionnellement en ce que les huiles sont liquides à la température ambiante, tandis que les graisses sont solides. La structure se compose d`un glycérol "colonne vertébrale" à laquelle sont fixés trois acides gras. Un acide gras est une chaîne d`atomes de carbone et d`hydrogène avec un "Tête de carboxyle," une entité constituée d`un atome de carbone et deux atomes d`oxygène, ce qui lui donne des propriétés particulières. Il est à travers la tête carboxyle que les acides gras se fixent au glycerol via une liaison ester. Avec tous les trois atomes de carbone du glycérol lié à un acide gras, le composé est connu en tant que "triglycérides."
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Le terme "saturation" se réfère au nombre de "doubles liaisons" dans la chaîne hydrocarbonée d`un acide gras, ce qui se rapporte au nombre d`atomes d`hydrogène. Par opposition à la simple liaison plus commun, une double liaison entre deux atomes de carbone est plus rigide. En inhibant la rotation entre les atomes et les tirant rapprochées, les doubles liaisons endroit plié dans une chaîne d`acide gras. Les triglycérides avec des acides gras contenant plusieurs doubles liaisons ont tendance à être liquides à température ambiante, et sont donc des huiles. S`il y a une double liaison, un acide gras est appelé "mono-insaturé"- s`il y a beaucoup, il est appelé "poly-insaturé."
La plupart des huiles proviennent de plantes et sont en grande partie insaturés, bien que certaines huiles végétales, telles que le palmier et la noix de coco, sont fortement saturés. Graisses, d`autre part, ont tendance à provenir d`animaux et ont plus d`acides gras saturés.
Les acides gras insaturés peuvent être saturés, et plus souvent "partiellement saturé," grâce à la transformation industrielle. Lorsque les acides gras saturés sont partiellement, les doubles liaisons différent du tirent genre qui se produisent habituellement dans la nature. Elles sont appelées "trans" doubles liaisons et les graisses qui les contiennent sont appelés "les gras trans." Non seulement la présence de gras trans dans les aliments ont des répercussions sur le point de fusion - et donc pour la santé cardiovasculaire - mais il semble gras trans alimentaires peuvent contribuer au cancer.
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sources de cire comprennent les abeilles, les plantes comme le jojoba (Simmondsia chinensis) et le palmier de carnauba (Copernicia cerifera), et les moutons, dont la laine contient la lanoline de cire. Le cholestérol provient de tissus animaux, a trouvé dans les membranes cellulaires et en tant que composé parent pour une variété d`hormones stéroïdes. Bien que les cires sont de longues chaînes d`hydrocarbures avec un ou deux groupes fonctionnels, le cholestérol et ses dérivés stéroïdes contenir diverses structures cycliques d`hydrocarbures.
Formant la majeure partie des membranes cellulaires, phospholipides sont semblables à tryglycerides, sauf avec l`un des trois acides gras remplacés par un groupe phosphate à laquelle d`autres entités hautement polaires (aka hydrophiles, aimant l`eau) sont fixés. Les deux chaînes hydrocarbonées, étant hydrophobe, bien mélanger avec de la graisse, tandis que les têtes polaires des composés se mélangent avec de l`eau. Cela permet à des phospholipides pour servir en tant que supports dans le sang pour des composés hydrophobes tels que le cholestérol, ou à la queue dans les membranes autour des cellules.