Comment faire Glaçage dur pour un gâteau

Vidéo: Recette de Glaçage au chocolat pour gâteaux - 750 Grammes

Utiliser des portions égales de beurre et de graisse dans votre recette. Certaines recettes américaines de beurre buttercream utiliser seulement, mais il a un point de fusion de 88 à 98 degrés Fahrenheit. Shortening a un point de fusion de 106 degrés F. Utilisation d`une bonne qualité, shortening végétal blanc.

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Augmenter la quantité de sucre glace que vous utilisez dans votre recette. La plupart des recettes utilisent un rapport de deux à un de sucre en poudre aux graisses. Pour un glaçage qui forme une croûte plus rigide, vous voulez augmenter votre taux de sucre en poudre par 1 à 2 tasses - ou jusqu`à ce que le glaçage est raide, mais encore tartinable.

Ajouter la fécule de maïs à votre glacer. Absorbe l`humidité et la fécule de maïs aide votre croûte de crème au beurre sur une fois qu`il est étalé sur le gâteau. Ajouter une cuillère à soupe à la fois jusqu`à ce que le glaçage est plus rigide, mais encore tartinable.

Éviter de mélanger votre glaçage à des vitesses élevées. Les vitesses élevées intègrent des bulles d`air qui rendent la consistance trop moelleux et aéré pour serrer et former des croûtes. Si vous le pouvez, mélanger manuellement ou utiliser un batteur à main sur un réglage à basse vitesse.

Mélanger votre recette de glaçage la nuit avant que vous prévoyez de l`utiliser et réfrigérer pour serrer les graisses. Amener le glaçage à la température ambiante avant de l`utiliser pour qu`il se propage facilement.

Étaler le glaçage sur le gâteau à l`aide d`une spatule à gâteau. Une fois que vous avez terminé, placez le gâteau dans le réfrigérateur découvert jusqu`à ce que les croûtes de glaçage sur. Si le stockage dans le réfrigérateur, envelopper d`une pellicule plastique pour éviter l`excès d`humidité de se reposer sur le dessus de votre glaçage.