Morceaux de viande pour un dîner Prime Rib

Un premier rôti de côtes contient typiquement sept nervures, à partir de l`épaulement vers le bas pour la longe. Il est également appelé un rôti debout. Cette coupe pèse environ 15 livres. et peut nourrir une douzaine de personnes ou plus, si vous pouvez obtenir un petit rôti si nécessaire. Pour comprendre la taille de votre rôti devrait être de nourrir tous vos invités, comprendre deux personnes par côtes. Par exemple, vous auriez besoin d`un rôti de quatre côtes pour nourrir huit personnes. Rien de moins de trois côtes est vraiment juste un steak épais et n`est pas considéré comme un rôti.

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La première coupe, appelée aussi la fin de la longe ou petite extrémité, est l`arrière de la section des côtes et a des viandes plus maigres et plus petits os. Cela vous donne plus de viande pour votre argent. La viande et les os deviennent plus grands que vous vous déplacez vers l`épaule, tout comme la teneur en matières grasses.

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Cette coupe est à l`avant de la section de nervure, près de l`épaule. Il est le plus grand côté de la nervure principale, avec de plus grandes sections de viande. Cette coupe a aussi plus gros os et plus de matières grasses et babiche.

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Un premier rôti de côtes roulé n`a pas d`os. Alors que de nombreux cuisiniers conviennent que la viande ne goûte pas aussi bon que lors de la cuisson avec les os sur, beaucoup trouvent qu`un rôti de côtes désossé est plus facile à manipuler, couper et servir.

Ceci est une simple portion de côte de bœuf à l`os attaché, que de nombreux amateurs de steak considèrent être la meilleure coupe. Ce steak de boeuf est coupé de côtes six à 12. Il a quelques cartilages et de la graisse, mais il est très tendre et savoureuse.

Cette entrecôte est désossé. Il a beaucoup de saveur et est très apprécié pour son persillage.