A propos de Prime Rib
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Toujours fiable comme Dimanche soir rôti, nervure principale elle-même a souvent trouvé négligé dans les restaurants en faveur des steaks plus à la mode. Certes, la hausse des prix du boeuf signifient que ce grand, rôti de boeuf de sept côtes est vulnérable aux gaspillage, mais quelques coupes offrent cette succulente viande tendre. peut-être difficile de trouver une côte tout premier, mais la cuisson lente avec un minimum d`interférence donne un résultat spectaculaire.
La verité sur le premier
- Aussi connu sous le nom nervure debout rôti, la nervure principale est coupée de la section de nervure du braquage de la nervure sixième près de l`épaule à la douzième côte près de la longe.
- steak Entrecôte est coupé de la nervure principale, mais il est cuit rapidement sur une source de chaleur directe, tandis que la nervure principale exige un rôti lent.
- Acheté comme une grille entière, la nervure principale se compose de sept nervures robustes supportant un grand médaillon de viande persillée, avec un volet d`épaisseur de graisse sur le dessus.
- Un rack entier peut peser à plus de 20 livres, mais les bouchers sont généralement disposés à couper le support dans l`extrémité du mandrin, qui a plus de graisse, et la fin de la longe, qui est plus maigre et plus tendre.
- Prime est une côte coupe cher de la viande, mais les récompenses sont des tranches humides de boeuf savoureuse avec une croûte de graisse onctuosité.
- le Couleur peut varier de violet foncé au rouge, selon la durée de la viande a été exposé à l`oxygène.
- Certaines côtes de bœuf est sèche ans pendant des mois, généralement pour un minimum de 3 semaines, ce qui intensifie la saveur et la texture, mais donne la nervure un aspect parcheminé.