Style Hôtel Rib Roast

Hôtel de style, en se référant à un rôti de côtes, signifie simplement sans os. Hôtels servir souvent rôtit des côtes le week-end quand ils ont beaucoup de gens à nourrir et pas de temps pour les os pour obtenir de la manière de trancher, de sorte qu`ils les commander habituellement sans os. Selon l`hôtel, vous trouverez les rôtis de côtes à une station de sculpture personnel au début d`une ligne de buffet, ou sur un roulement, un chariot chauffé prises autour de la salle à manger par un découpeur qui fend la viande à l`ordre. Le sculpteur tient habituellement un doigt ou deux doigts lorsque vous commandez, d`une façon vieille école de demander quelle est l`épaisseur que vous voulez. Une tranche d`un doigt d`épaisseur de rôti de côtes pèse entre 8 et 10 onces, et une tranche d`épaisseur à deux doigts pèse entre 12 et 16 onces.

nervure style Hôtel rôtis sont une coupe sous-primaire, ou une coupe intermédiaire entre un plus grand, coupe primaire - dans ce cas, la nervure - et une plus petite, la partie découpée, en l`occurrence le steak de faux-filet. côtes style Hôtel rôtit servis dans les restaurants contiennent habituellement de la viande de côtes n ° 6 à la nervure n ° 12 de la vache, mais vous trouvez parfois les petits rôtis de côtes avec de la viande de côtes n ° 6 à la nervure n ° 9, ou de la nervure n ° 10 à la nervure n ° 12, vendus dans les magasins d`épicerie étiquetés « style hôtel. »

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Le Département américain de l`agriculture grades boeuf selon sa fermeté, la couleur, la texture, la maturité physiologique et, surtout, persillage. La désignation indique que le premier boeuf a un peu abondant au niveau abondant de persillage, alors que la désignation choix signifie qu`il a une légère à modérée persillage. hôtels haut de gamme et restaurants utilisent souvent les rôtis de côtes de style hôtel de bœuf de première qualité, d`où le nom commun, « Entrecôte. » Dans votre magasin d`épicerie moyenne, cependant, vous trouverez côtes de qualité style hôtel Choice rôtit étiquetés comme « Entrecôte. » Il n`y a rien de mal à cela - un rôti de côtes de style hôtel de choix a beaucoup de persillage et la saveur - il montre juste que la nervure de qualité Premier premier est devenu synonyme de la coupe.

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Vous devez cuisiner côtes style hôtel rôtis à feu doux pendant une à deux heures, selon le poids et les démarrer à une température élevée pour obtenir un sear. Saison l`extérieur d`une nervure style hôtel rôti de tous côtés la nuit avant la cuisson d`une épaisse couche de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Retirer le rôti du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson pour laisser atteindre la température ambiante, une étape nécessaire dans la cuisine uniformément tout au long. Sear le rôti dans un four à Fahrenheit 500 degrés pendant environ 15 minutes, puis réduire la chaleur à 300 F. Cuire le rôti de côtes jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne d`au moins 120 F dans le centre pour rare, 130 F pour les moyennes et 140 F pour les moyennes bien, et retirez-le du four. Laisser reposer le rôti de côtes pendant 30 à 45 minutes, au cours de laquelle la température interne augmentera d`environ 10 degrés.